誰知道味千拉面裡的湯怎麼做嗎？

誰知道味千拉面裡的湯怎麼做嗎？

主料：豬脊骨8塊（約3兩）、白紅羅卜各4塊（約3兩）；
輔料：姜片4片、大棗4個、冬菇2個；
調味料：水700g、豚骨素10g、味精5g、砂糖2g、鹽7g、三花蛋奶少許。

注：1.豬脊骨一定要煮熟，然後進行調制即可。放少許花雕酒、一點點雞汁味道會更好。

主料：豬脊骨8塊（約3兩）、白紅羅卜各4塊（約3兩）；
輔料：姜片4片、大棗4個、冬菇2個；
調味料：水700g、豚骨素10g、味精5g、砂糖2g、鹽7g、三花蛋奶少許。

注：1.豬脊骨一定要煮熟，然後進行調制即可。放少許花雕酒、一點點雞汁味道會更好。

用豬骨一根，鳳爪2個，雞殼一個，墨魚干一小塊，洋蔥一小個，蘋果一個煲三小時。
曾經在電視上看見的，要煲三四個小時呢。
有空你試試

做白湯-----用奶湯皇
              奶湯皇產品介紹

  重慶食品工業研究所成立於1959年，是一家以海外留學人員為技術骨干，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標准室、中試車間和生產廠。目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目,同國內外大學、研究所也有廣泛的合作關系。
  我所研制的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，采用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精制而成。產品具有如下顯著特點：
1、色：本品制成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標准。
2、香：具有濃郁的煮炖香味，持久性強。
3、味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標准化、集約化生產取得更大的發展。
     奶湯皇問與答
1．奶湯皇與雞精有仕麼不同？
  奶湯皇是采用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精制而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據sb/t10371-2003《雞精調味料行業標准》2004年7月1日
2．奶湯皇可以用在哪些行業？
  奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3.為仕麼要用奶湯皇代替傳統熬湯？
  傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統一；敖湯燃料如果用煤，則有污染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標准化的完善。
4．奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
  奶湯皇與傳統熬的骨湯一樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別用法用量效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯）取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。0．5%雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋）取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。1%雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質一無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鐘變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線）取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。0．5%據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到一定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。0．5%雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。1%增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。

其實就是一般的泡菜,你去過醬菜店找過沒?要大點的店

這個好做就把【調料】精鹽、醬油、料酒、紅米、桂皮、茴香、麻油、蔥段、姜片。弄好(2)將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜放入鍋內，然後把肉也放入鍋內，加清湯，用旺火燒開，再用溫火，等肉快煮好就加精鹽、料酒、醬油，然後在煮上一會，主要是看自己是想吃爛點的多煮會，煮好後透撈出，冷卻後切薄片，放入盆內，淋上麻油即成，我媽特會做，不過還有一種調料我也不知道是什麼~反正這樣子也能做的很好的啦~

黃瓜一條,海蝦一撮,青蔥.熟蛋一個.[學飯店的]放點黑木耳[我家每天都有吃點菌菇類]鍋中炒,加蝦.盛出,面要用開水操過.操面水棄之.水燒開,下拉面的配料和面,瓜蝦,一碗好料的味千拉面做好了.

主要是豬骨，還加了魚，還有木魚片及海帶，後面三樣是日式湯必備的，所以炖出來才會是奶白色的。
具體還有什麼材料，看不同的湯有不同的區別，而且，不用把蔥姜酒各種調料及下鍋順序熬煮時間都一一寫明吧，如果你的水平停留在這麼初級階段的話，建議你還是去店裡吃，實在想自己做，不如買“家樂”牌濃湯寶，用裡面的豬骨湯來代替，一個濃湯寶大概2.3至2.5元，可做兩人份的湯。味道差不多。

原料：味千拉面香菇胡蘿卜大蔥大蒜香蔥芝麻高湯

調料：鹽李錦記蒸魚豉油蚝油雞精胡椒粉料酒色拉油香油

做法如下：

1、將蔥切絲，蒜切末，香蔥切末，胡蘿卜切薄片，香菇泡好

2、做鍋燒開水，煮面的量即可

3、另起炒鍋，加入少許色拉油，油溫四五成熱時下入蔥絲和蒜末，中火煸炒，類似上海蔥油面做蔥油的

做法，煸至蔥蒜顏色變棕黃，下料酒、加入適量高湯（一碗面的湯量）煮開。

4、湯煮開，加入鹽、李錦記蒸魚豉油（用這個醬油是因為它稍有甜味）、蚝油、胡蘿卜片和香菇，再煮

片刻，等胡蘿卜和香菇熟了再加雞精和胡椒粉，即可關火待用。

5、開水稍開後下味千拉面，切記面要另外煮，千萬不可與剛才做的湯同煮。再次開鍋後調至中火，用筷

子時而攪動一下面條，兩分半鐘即可關火。

6、取一只碗，將面條撈入碗中，再將煮好的高湯澆入，撒上香蔥末、芝麻、淋上少許香油就成了！

最近有幸拜讀日本“食品添加劑之神”安部司的著作《食品真相大揭秘》，其中的一段豬骨湯的制作過程如下：
           用白色粉末做成的豬骨湯
“好，下面我給大家演示如何做豬骨湯拉面的湯底。”這是我演講時經常做的一個表演。
我面前擺著一排裝著白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃驚地看著將要發生的事情。有誰能想象，用眼前的這些白色粉末就能做出拉面湯？“這才是真正的‘酌’量添加。”
我一邊開著玩笑，一邊用勺子一次次地舀出這幾十個小瓶裡的粉末進行調和———因為我已經做了幾十年，所以手上有數———然後注入熱水瓶裡的開水，濃濃的“豬骨湯”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴豬骨湯也沒加。“好，豬骨湯完成了，要嘗嘗嗎？”我端起杯子來，大家都像嚇了一大跳似的躲開了。是啊，把用白色粉末調和做成的東西遞到你面前說“這是豬骨湯”，不管是誰都會不知所措吧。但其中一個有勇氣的人還是戰戰兢兢地嘗了嘗。“啊，真的是豬骨湯。真好喝。”
此話一出，大家都開始喝了起來。“真的。就是拉面湯的味道。”
“就是一直吃的那個味道。”
大家發出一片驚歎聲。
連平常常吃豬骨拉面的人也覺得好吃，然而這湯確實沒用一滴豬骨湯，僅僅是用白色粉末做成的。

  這讓我聯想起“味千拉面”的豬骨湯來，怎麼沒見廚房熬豬骨的大鍋呢（一般味千拉面的廚房都很小），他這一天多少碗面，需要熬制多少豬骨湯呢，難道也是用添加劑調制而成？我深度懷疑他是用添加劑調整而成的豬骨湯，可能不含一滴的豬骨湯！附網絡上搜來的鏈接
http://shbbs.soufun.com/1210143982~-1~3750/67288650_67288650.htm
，此鏈接內容如下：
味千拉面的豬骨湯就是這樣制作的：
首先准備2.5～3.5克便宜的焙制鹽，然後加進化學調味料、豬骨提取物、雞肉粉等蛋白水解物，再適量地加進白胡椒等香辣料、芝麻和干蔥。另外，為了做出余味十足的清爽口味，還要加酸味劑；為了增添黏稠的感覺，還要加進增稠多糖類。
這樣，豬骨湯就做好了。沒有使用一滴骨頭湯

   附味千拉面廣告：
   味千拉面自負擁有九州"白湯之雄"美譽，其獨特的白湯采用豬大骨，各類魚骨經文火熬炖而成，含有大量的"軟骨素"，對人體的骨骼鈣質有著積佳的補充。

我們供應底湯qq：675247329
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