汽鍋除做汽鍋雞外，還能做什麼？

求各位大廚，教幾道汽鍋菜。

汽鍋烏雞
相傳在清乾隆年間，汽鍋雞就在雲南地區流傳了。

早期建水縣的楊瀝研制出中心有嘴的蒸鍋，起初就叫“楊瀝鍋”，後來漸漸形成了現在的“汽鍋雞”。

汽鍋雞的做法比較特殊，要選用烏雞。切塊後同時加入精鹽、姜片、蔥節放入汽鍋，然後用砂鍋盛水，把汽鍋安放在砂鍋上，將砂鍋放在旺火上烹四小時，至肉離骨後，揀去姜片和蔥節即可。現在的汽鍋雞為了營養，還加入雲南特產的名貴藥材田七、蟲草和天麻等，使雞湯味美且有營養和醫療作用。

田七汽鍋雞的吃法是將田七用油泡制後，搗成細面，用汽鍋雞湯吞吃。“蟲草汽鍋雞”則須先用清水把蟲草淘洗晾干，放入油鍋中微炸後再放入汽鍋內與雞肉同時烹熟。

汽鍋人參團魚裙
汽鍋人參團魚裙

〔主料輔料〕

團魚裙...5oo克

紹酒.....10克

人參.....25克

精鹽.....2克

蒜瓣.....25克

味精.....1克

豬裡脊...150克

上湯....4oo克

〔烹制方法〕

1.將團魚裙切成3.3厘米長、2厘米寬的塊，放入60℃的熱水中浸泡，

去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗干淨，瀝干水後，

裝入汽鍋中。

2.將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在

團魚裙四周。豬裡脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味

精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸制熟爛取出，揀去裡脊片即成。

〔工藝關鍵〕

用汽鍋制菜，必須火旺氣足，此菜蒸1.5小時左右即可。間過長，團魚

裙失去韌性，口感不佳。

〔風味特點〕

1.人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿酸

楚，陽萎早洩，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病

人晚期食補。

2.“汽鍋”是一種陶質炖皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有

一汽孔.並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且

成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。