煎魚也有學問？_大眾科普網

我老伴煎的魚又香又脆，我按照老伴的做法煎魚，就是煎不好，一般是外邊煳，裡邊生，煎時間長了，就像膠皮，又硬又艮，也不香。我虛心向老伴請教，老伴還說不明白。

所以在這裡向大家請教，怎麼才能把魚煎的香酥可口。

煎魚不粘鍋技巧四則
1、煎魚前將鍋洗淨，擦干後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

2、將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦干燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層姜汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這樣也不會粘鍋。

首先魚洗干淨後要把水控干（或用干布吸干水分），稍稍用鹽擦一下魚肚，用姜片把需要煎的鍋部分擦一遍，鍋燒紅了，然後下油，可以稍多一點，油溫到了筷子插下去起泡就可以放魚了，開始時可以中火，但是聞到魚香了就該小火，慢慢煎，煎完一面不要急翻，關火等鍋涼了再翻另一面點火煎，這樣的魚就可以比較完整，但是想香酥，就得大半鍋的油來炸。不知道您滿意不？！

自古以來教的曲唱不得，你身邊有如此高手，何必又向他人請教，你最好嚴格按照老伴的施教，一步一步腳踏實地一邊學一邊做，多做幾次一定會香酥可口。

先把魚洗干淨後，把水倒干，抹少許鹽，起碼要停放2至3個小時以上。煎時適當放多點油，將魚抹生粉或炸粉，（水分抹掉）用平底鍋煎。開始中小火，逐漸火偏小，別太快翻，（快即要糊）耐心點，等一會兒才翻。一回生，二回熟，熟能生巧。做多幾次魚就煎得漂亮啦。試試！