所有的廣東菜式？？

蜜豆魚片
材料：鲩魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。

1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鲩魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪干，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。

3、蜜豆炒至斷生後，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成

蘭度鴿脯
原料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、姜花、甘筍花適量。
制法:蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

雞”和“糖醋咕噜肉”等。
金龍乳豬
原料:毛乳豬，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜頭，精鹽，香醋，饴糖，黃酒等。
制法:將乳豬放血後，用七成滾開水，三成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，去毛，去內髒。再從豬的嘴唇處開始，經肚腹到肛門，用刀剖開，肚腹分兩邊扒開放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃一條縫，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調勻，倒在肉面上全面搽開，使它滲入內部。再把小豬拎起，在豬皮上用滾開水淋透，塗以酒、醋、饴糖調的鹵，然後懸空掛起，風干兩小時。接著上鐵*。上鐵*前，先用一根根竹片橫著，將兩邊豬肉撐住，再將鐵*從臀骨開始，直插到項頸．鐵*要一上一下地通過每根竹片，插得即要牢，又要平，同時不能損及豬皮和原形。用四方鐵爐起木炭火，把小豬放在火上烤，先慢火烤頭尾，再猛火烤頭當中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮時要先把炭火劃開，使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時，即將泡戳穿，並塗上麻油，以免燒焦，至豬皮全部呈現金黃色即好。最後是解刀，先解皮，後解肉。方法是把豬翻覆在案上，先把背部照一個長的“田”字形解開，再在“田”字的每一空檔內解成六塊，每塊長約1寸半，寬約1寸2分，共24塊，解好後，仍放回原處，成為整豬形狀上桌，另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜面醬、蚝油各兩蝶。食完豬皮，收回豬身，再將二度肉切為小塊，仍拼成整豬模樣上席。味香脆爽滑，別具風味。
蘭色鴿度
原料:乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸、姜花、甘筍花適量。
制法:蘭度芥蘭切段，兩次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鴿起肉去肥油，片成鴿脯，用鹽、味精翻炒，碼在盤中。鴿脯在4成熱的油中滑熟。鍋中留底油，放入蒜茸、姜花、甘筍花，在放入鴿脯烹料酒加芡湯、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水澱粉，最後點明油出鍋，倒在芥蘭段上即成。

京華玉樹雞

原料:三黃雞一只,金華火腿70克,芥蘭300克,北菇，蚝油，味精，精鹽，紹酒，澱粉，老抽上湯等。
制法:三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，把火腿切成片，一片夾一片碼放在盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

耶盅海皇
原料:大椰子1個、水發銀耳100克、冰糖100克、桂花，白糖等。
制法:椰子去皮洗淨，穿透椰眼，控出椰汁後從蹄部鋸開作成椰盅；冰糖置碗內稍蒸後倒入椰盅，上籠蒸1小時後再倒入發好的銀耳和椰奶，白糖，蒸熟，撒上桂花即成。
三色龍蝦
原料:龍蝦800克、筍肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘筍50克、西蘭花300克、上湯、精鹽、白糟、昧精、花生油、姜片、紹酒、芝麻油、干澱粉、蕪茜各適量。
制法:鮮龍蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放人冰箱冷凍，取出解凍，把龍蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成榄形。將腰果仁用油炸至松脆；龍蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成龍蝦形。用上湯、精鹽、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加鹽滾過；燒鍋下油，把龍蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，濺紹酒，下碗芡炒勻後再放人腰果仁，加包尾油炒勻，倒人由西蘭花圍的中間便成。
特點：龍蝦是珍貴的海產品之一，按此法烹制風味極佳。味鮮，松脆，爽嫩，色澤鮮艷，是近年新創的菜式。
荔枝蝦球
原料:鮮荔枝250克，大蝦肉250克，紅辣椒2個，味精，胡椒粉，精鹽，紹酒，澱粉等。
制法:把鮮荔枝去皮和核，紅辣椒切成小塊待用；大蝦肉在背上切一刀，深溝三分之二，然後加鹽、味精、澱粉腌20分鐘；油鍋燒至四成熱，將蝦球滑熟；鍋中留底油少許，放入蒜茸、甘筍花，然後把荔枝、紅椒塊、蝦球倒入鍋中，烹少許上湯，加鹽、味精、糖，最後用一點水澱粉打芡，盛入盤中即可。
糖醋咕噜肉
原料:去皮半肥半痩豬肉300克，熟筍肉150克，青椒，味精，白糖，醬油，米醋，香油，蒜泥等。
制法:豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍腌加蛋清糊，沾干澱粉，下5成熱油鍋炸3分鐘，關火2分鐘後撈出.待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出.鍋去油，下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯，味精，醬油，白糖，米醋調成糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋香油裝盤即成。
特點：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
嘉禾雁扣
原料:火鵝肉，冬瓜，浸發鱿魚，大地魚末，上湯，菜遠，蚝油，花生油，精鹽，味精，干澱粉，白糖，紹酒，蒜茸，姜片，老抽等。
制法:將火鵝肉，冬瓜等切成長方形塊，鱿魚切麥穗花刀形，冬瓜冬瓜過油後，用湯煮熟，冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裡，加入大地魚末，上湯，蒸制15分鐘，取出鵝油，冬瓜扣，滗去原汁，覆轉在盤裡，用原汁加入上湯，精鹽，味精，白糖，濕澱粉推勻，加保尾油油淋在上面，用上湯，蚝油，味精，白糖，醬油，干澱粉調成碗欠，油鍋燒熱至5成熱，將鱿魚過油，撈起，留少許油，放入蒜末，姜花，鱿魚，紹酒，下碗欠炒勻後拌在鵝內，冬瓜扣邊，在把炒熟的菜遠伴在鱿魚邊即成。
特點：火鵝肉，冬瓜扣成圓形，紅白相間，鱿魚花擺成禾穗形相伴，加上火候得宜，菜肴味道清香鮮美，色澤鮮艷悅目。

1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點廣州菜——無雞不成宴心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。

廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……