米醋中含酒精嗎_大眾科普網

區別：

我國三大傳統名醋分別為：獨流老醋、山西陳醋、鎮江米醋

老醋主要以高粱、元米為原料，同時采用小麥、豌豆為原料，制成大曲作為糖化劑，采用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年釀制而成，有“三伏老醋”的美譽。產品具有色澤醬紅，口味純鮮，酸而回甜，久存不霉的特點，是佐餐烹調不可多得的調味佳品。

陳醋以精選優質高粱、大麥、豌豆作為原料，整個生產過程歷經"蒸、酵、熏、淋"和"曬"五個步驟，無作何化學催化劑；完全依靠生物自然發酵，使得原料中的有益成份得以完好保存，再經過"夏伏曬，冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁，釀出為的陳醋。

米醋的主要原料為優質小米。將小米經過浸泡，蒸熟，並加入大麥芽，放入糖化罐進行糖化。最後將漿汁加入陳曲，進行發酵，再將發酵好的汁封入醋缸中進行陳釀，以百天為限，制成米醋。這種醋澤金黃，酸度濃烈，氣味香醇，經久耐存，少沉澱，不起皮。
主要用於拌菜

香醋。重點在有一種獨特的香氣。其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成，一般需要釀制近三個星期。
就算香醋，各個地方的都味道不一樣的，這個問題真的是有大學問的。

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