狗不理包子怎麼做

狗不理包子的做法原料配方:面皮:面粉1000克安琪低糖酵母5克食用鹼4克水480毫升(視面粉的吸水量而定)餡:淨豬肉500克生姜5克醬油125克淨蔥62.5克香油60克制作方法:1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。2.制好面皮後,分割成20克的劑子。3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。此面點采用水打餡，半發面。面嫩，味香

一、制餡
狗不理包子的特點是“水餡、半發面，口感柔軟，鮮香不膩”。所謂的水餡就是指在包子餡裡面兌有高湯。傳統的狗不理包子采用的是純豬肉餡，為了保持自己獨有的風味，在制餡的過程中加入了許多他們特制的調味料。
二、和面
半發面”是狗不理包子的另一大特色，所謂的“半發面”就是指在和面的過程中，不讓面皮充分發酵，這樣才能使面皮松軟、筋道。因為酵母發酵和溫度有直接關系，所以控制水溫是和面的關鍵。
三、擀皮
一般的家庭都是一根棍，采取壓皮的辦法，狗不理包子采用的是兩根棍，一推一拉就是一個皮，擀皮我們要求，薄厚均勻，直徑在8－8.5厘米。熟練的情況下，還可以帶劑子，一分鐘可以擀幾十個。
四、掐包子
掐包子是整個工序中比較重要的一環，首先要用大拇指沾一點肉餡，這樣能夠使面皮粘在大拇指上面，便於掐摺。

天津狗不理包子的制作工藝天津狗不理包子已有100年的歷史，其選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩，已成津門一絕。所用主料有（制100個）：小麥粉1750g，面酵500g，豬肉（肥三瘦七）800g，所用輔料有：蔥末100g，姜末25g，醬油150g，香油100g，高湯適量，味精少許，鹼面適量。制作時，將豬肉洗淨，剔除骨渣及軟骨，絞或剁成茸，放入餡盆內，加姜末拌勻，邊倒醬油邊攪打；放置片刻，隨之徐徐加入高湯，繼續攪打至有粘性、軟硬適度，放入蔥末、味精、香油、攪勻成餡料。精面粉與面酵加清水和面，蓋上濕布發酵，見有面花拱起、發酵適中時，兌入適量鹼揉勻，停片刻再於案上揉出光面，揉成長條，按50g面粉揪4個面劑，共100個左右。之後擀面，包餡，每個包15g肉餡，收口捏褶約15－16褶，蒸熟即可.
高湯一定要選好雞，它是基礎。用4斤以上的老母雞，當然要土雞--你可能不會選，請與雞販子搞好關系，砍雞為大塊後用鐵鍋炒到水干。用鼎鍋--也就是高而鼓的砂鍋--將雞放入大火燒開，撇淨浮末。准備宣威火腿或者金華火腿半斤，切為1cm厚的片、春筍1斤也切為薄片，豬的筒子骨頭2根一起放入雞湯裡，大火燒開再次撇去浮末。改用小火炖5個小時。到時間了揀去所有的固體東西。
用紗布--紗布可以用口罩拆了代替--將湯過濾2次，加黃酒一小酒杯，姜一小塊，絕對不能放鹽。再燒開10分鐘，改用中火。把准備好的瘦肉半斤切為小粒，放到湯裡邊放邊攪動（請慢慢的攪動）5分鐘後再次過濾，你的湯就好了。
高湯的制作過程：
將老雞、火腿、瘦豬肉、雞腳等放入沸水湯桶，用文火煲8小時，即可。
這種湯一次用不完的，因為它太鮮了太美了，放它入冰箱，用多少取多少。

據說狗不理包子是用：肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。

狗不理包子
原料:精制面粉500克，鹼面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。

狗不理包子的做法
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1)先將豬肉洗淨，絞成肉茸放入盆內，加姜末，攪上勁後把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然後放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最後放入味精、香油、蔥花，絞拌即鹹肉茸餡心。

2)將面粉和好，加入面肥揉勻後，待肥花剛一拱起，即對入適量鹼水揉勻，饧好，搓鹹1．7厘米直徑的長條，按30克一個揪面劑子，逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個褶，直接排入小籠內。

3)待蒸上汽時，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成。