求各種特色面條鹵水做法

做法一
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材料：

面條五花肉蝦仁黃花菜香菇木耳雞蛋

油蔥段姜片花椒香葉大料澱粉鹽

做法：

1.用鍋燒水，水快開的時候放入肉片、姜片、蔥段、花椒、大料、香葉，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出來。

2.把蔥、花椒、香葉等調料撈出來，為的是使湯清亮一些。

3.把泡好的香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進鍋裡，並把泡發香菇和黃花菜的水倒進去，增加香味。

4.燒開後，放入適量的醬油，開鍋兩三分鐘後放鹽、勾芡，然後倒進打好的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，關火，澆上花椒油，倒在鹵上。

5.把鹵澆在煮好的面上，就做好了。

貼士：

●煮面時一般需要點兩次水，第一次開鍋後點一次，第二次開鍋後再點一次，然後開著鍋蓋煮。點水是為了焖面，這樣可以防止面條出現硬的白心。

●可用長柄鋼勺炸花椒。放油的勺子擱在火眼上，油微熱了放入花椒，油可能會騰起火苗，趁熱把花椒油倒進鹵裡面，可以增加其鮮味並使其顏色鮮亮。

做法二;京味

主料：豬肋條肉（五花肉）100克
輔料：香菇（鮮）20克黃花菜20克木耳(水發)20克口蘑20克
調料：大蔥5克姜3克大蒜5克花椒2克澱粉(玉米)4克雞精2克鹽3克老抽3克香油5克
[編輯本段]制作工藝
1.將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開（洗淨後不要倒掉發蘑菇的水，濾淨後打鹵用）；
2.大蒜切末；
3.雞蛋磕入碗內打散待用；
4.取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5.香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發蘑菇的水炖20分鐘，再加入鹽、雞精、老抽，調味後勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，鹵即做成；
6.取炒鍋加一些香油、色拉油和幾粒花椒，再加入蒜末，炸香後澆在做好的鹵上；
7.煮面擺肉澆鹵即可。

《北京的打鹵面》

原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉

做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋裡放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。-另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五台山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）

《天津打鹵面》

原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。

首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋裡，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裡，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最後將炒勺裡倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打鹵的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！

《山西打鹵面》

最地道的說起來還是山西的面~！山西的打鹵面才叫最絕的~！那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~！

1、原料：香菇金針腐竹口蘑木耳蝦皮紅燒肉
2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥澱粉、韭菜
3、調料：鹹鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陳醋、料酒
4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮

做法
1、香菇金針腐竹口蘑木耳，提前泡發，洗淨。摘干淨，備用
2、紅燒肉切小指甲大小片，備用
3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用
4、炒鍋做水，水開後，將1的調料汆過，過涼水備用
5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色後放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香
放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加鹹鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等
6、開鍋後勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮
7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可

吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油

其實以上我說的都是個地方的京味打鹵面的差異不過要是不仔細觀察的話還是都一樣的~！他們主要的差異就在於配料的問題~！
接下來我要直接進入主體：其實打鹵面的種類是可以按照個人喜好變化的~！因此傳統的就是已京味為主線的上面的吃法~！雖然是列舉但是也可以體現大家對美食的要求也是很嚴格的~！
那麼我下面以山東打鹵面來說一下打鹵面鹵汁的大區別~！

《山東打鹵面》山東的打鹵面主要以手擀面為特色~！

打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中隽品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。要是吃混鹵面條則宜粗不宜細，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。混鹵勾的好，講究一碗面吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。1、京味打鹵面主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手擀面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4、煮面澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備但是我們現在所要看得不是地方特色問題~！要看得是面的鹵汁~！

大家常見的打鹵基本就是京味的，但是其實還可以用番茄或者其他的材料打制鹵子~！

番茄打鹵面：

做法：！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）4）十分鐘後加入鹽和味精。5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）6）掛面（手干面最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。評語：簡便，爽口。

雞絲打鹵面

1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

是不是老條子..

你說的是高湯吧！一般都是大骨加雞架配料就是姜蒜子就可以了快好的時候在加雞精味精胡椒就可以了嘛！！

雞湯面條的做法詳細介紹

菜系及功效：
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口味：
清香味
工藝：
煮
雞湯面條的制作材料：

主料：
雞肉500克,面條(標准粉)250克

調料：
鹽20克
教您雞湯面條怎麼做，如何做雞湯面條才好吃把熟雞肉切成塊，放入雞湯，中火8分鐘。食用前把面條煮熟，加清湯調好味，低火2分鐘，每碗放上一塊雞肉，盛上即可。

雞湯面條的制作要訣：
本品需雞清湯約2500克。

玉米須面條的做法詳細介紹

菜系及功效：
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口味：
鹹鮮味
工藝：
煮
玉米須面條的制作材料：

主料：
面條(標准粉)250克

輔料：
玉米須50克,豬裡脊肉75克

調料：
鹽2克,胡椒粉1克,小蔥10克
教您玉米須面條怎麼做，如何做玉米須面條才好吃
1.將玉米面須洗淨後置於砂鍋中，加入適量清水煎取濃縮汁；
2.將豬裡脊肉切成肉絲後，加少許麻油及適量澱粉抓勻上漿；
3.將蔥去根洗淨，切成3厘米長的蔥段；
4.將炒鍋內加入適量油燒熱後，放入蔥段爆香；
5.再放入已用油劃過的裡脊肉絲翻炒數下，放入玉米須汁；
6.用武火快速炒片刻後加入精鹽即可出鍋；
7.在煮鍋中加入適量沸水上火，隨即投入雞蛋面條及適量味精，待煮沸1分鐘後盛出；
8.加胡椒粉調勻，蓋澆上肉絲即成。

小帖士-健康提示：

本品具有補腎益精、強筋壯骨之功效，適於骨質疏松症患者食用。

羊肉湯面的做法詳細介紹

菜系及功效：
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口味：

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