一斤生羊肉煮熟後有多少

一斤生羊肉煮熟後有多少

看你的做法了,要是鹵制,一斤羊肉6兩左右.

一斤羊肉6兩左右.

紅燒羊肉
原料:
羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片20克，八角4顆
制作過程:
1、切配：
將羊肋條肉洗淨，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿卜洗淨切成片。
2、烹調：
炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。
特點:
該菜屬於中國中原地帶名菜，羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營養，滋補健身。

紅焖羊肉煲
材料：
1：羊肉（視個人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸）
2：胡蘿卜
3：芹菜
4：香菜
調料：
1：鹽（適量）
2：番茄醬（適量）
3：味精（看個人喜好）
5：雞精
6：辣椒適量（曾經看過一個人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家裡的辣椒醬一樣半勺）
6：蒜瓣3－5粒
做法：
1：羊肉剁塊（大小視個人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。
2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末後留著不要到。
3：煲裡加油燒熱後蒜嗆鍋，放汆燙後的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子焖。（也可以在鍋裡嗆好後放到煲裡焖）
4：羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分鐘，端到桌上時撒上香菜即可。

鍋燒羊肉

主料：羊肉。
輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。
調料：鹽、料酒、醬油、白糖、水澱粉、食用油
做法：
1.將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；
2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干澱粉；
3.坐鍋點火倒入油，油至五成熟時將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。

清炖羊肉
主料山羊上肋肉500克。
輔料青蒜絲5克，蔥結15克，姜片5克，紹酒15克，鹽12克。
制法
①將山羊肋條肉洗淨，斬成約3．5厘米見方的塊，放入冷水鍋裡，用小火燒開焯水，排去膻味和血沫，撈出用冷水洗干淨。
②將羊肉放入砂鍋內，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結、姜片，用旺火燒開後，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內的湯一直保持微滾狀態。約炖2小時，加入精鹽，繼續炖至羊肉酥爛，揀去蔥結、姜片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。

醋熘羊肉
【原料】羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，澱粉10克，蔥、姜、蒜各少許。
【做法】將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。

拉古肉
【原料】羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿卜250克，番茄200克，面粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，干辣椒25克，香葉2片，胡椒面少許。
【做法】把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒面，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內，加香葉、干辣椒、鹽，再加適量水焖之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段並用開水燙後待用。當肉焖至九成熟時，放人土豆、胡蘿卜、茄子再焖熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開即可

排羊肉條
【原料】羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水澱粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。
【做法】羊肉洗淨煮到酥爛，撈出冷卻後(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9厘米長、1厘米厚的大片，排在盆中。鍋內放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開，移小火焖10分鐘。再端旺火上用少許水澱粉淋入，且將鍋晃動見鹵汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆裡即成。

孜然羊肉
【原料】羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干淨鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可

芙蓉羊肉片
【原料】羊外裡脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉蘭片各15克，花生油1千克(耗100克)，精鹽2克，蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。
【做法】將裡脊肉切成薄片放入碗中，加姜蔥汁、料酒、澱粉、清水調勻。調勻後肉片分3次入清湯連續攪拌上勁，再下鹽攪拌，最後放蛋清，放入澱粉攪拌均勻。炒鍋置火上，倒入油，將肉片徐徐下鍋用勺推動，待肉片漂浮滑透時，起鍋瀝油，原鍋內留底油，放入蔥末煸香，放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。

胡蘿卜燒羊肉
【原料】羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。
【做法】胡蘿卜洗淨切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達到六成熱時放入蔥段、姜片煸炒幾下，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉小火，燒至五成熟時，放人胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。

滑熘羊裡脊片
【原料】羊肉裡脊400克，黃瓜150克，雞蛋1只，牛奶少許，料酒、鹽、味精、高湯、澱粉、植物油各適量。
【做法】將羊裡脊肉洗淨、瀝水，切片，裝入碗內，放入鹽、雞蛋、澱粉，拌勻漿好。炒鍋放到中火上，放入適量植物油，待油溫達到五成熱時，將羊裡脊片下鍋滑散，滑好撈出瀝油，將黃瓜片下鍋過油，過好撈出瀝油。炒鍋內放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開，放入少許牛奶，勾少許芡，放入羊裡脊片、黃瓜片，翻炒幾下，加少許植物油，裝盤即成。

子姜炒羊肉絲
【原料】淨羊肉200克，嫩姜50克，甜面醬5克，青蒜苗段35克，料酒、醬油各10克，甜椒50克，精鹽1．5克，甜面醬、水澱粉各5克，熟菜油75克。
【做法】將羊肉切成粗絲，放在碗內，加料酒、精鹽拌勻；嫩姜絲、甜椒(去子，蒂)切絲，將水澱粉、醬油放人碗內調成芡汁。炒鍋放在武火上，油熱後煸甜椒絲至斷生，盛入碗內。鍋裡再放入油燒至七成熱，再下人羊肉炒散，加入嫩姜絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下，加甜面醬炒勻，放入芡汁，顛翻幾下即成。

蔬菜羊肉塊
主料羊肉500克，卷心菜150克，扁豆50克，胡蘿卜50克，番茄100克，蔥頭50克。
輔料蒜頭2瓣，干辣椒4只，茴香2顆，鮮湯150克，面粉20克，葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖喱粉、味精各適量。
制法
①羊肉洗淨切小塊，加鹽腌20分鐘，用熟植物油炸熟，盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆，再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿卜、切小塊的卷心菜，煸透盛起。
②炒鍋置熟豬油20克，爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭，入咖喱粉炒透，加干辣椒絲、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐調入面粉，再加鮮湯稀釋，加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜，炒和後盛入瓦缽，入烤爐，在200℃下烤15分鐘。
特點色鮮艷，汁濃重，味鹹腴，不腥膻。

蜜棗蒸羊肉
主料羊腿肉750克，蜜棗150克，糖桔餅50克，通心蓮25克。
輔料蔥5克，姜10克。
制法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。
①羊肉洗淨切成3厘米方塊，拌酒、鹽、胡椒粉、慈姜末漬30分鐘。清水加姜片煮沸，入羊肉塊氽一下撈起、瀝干。炒鍋置植物油；燒熟爆香姜片，入羊肉塊，中火炸黃，撈起瀝油。
②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大，塞入棗內。
③蒸碗放入蜜棗，上放蓮子，再放羊肉塊，撒上白糖，用旺火蒸約3小時。至時扣於盆中。
④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。
特點甜、香、酥、爛。

大蔥爆羊肉
【原料】羊肉250克，大蔥25克，水澱粉35克，醬油、精鹽各2．5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。
【做法】將羊肉片成厚1．2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0．5厘米的刀紋，再切成寬1．2厘米的長條，頂刀切成方丁，放入碗內，加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長1．5厘米的小段。炒鍋內放入花生油，用中火燒到六成熱時，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內留油25克，將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。

羊肉山芋粥
老母年邁陽虛、血壓偏低、口齒不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。辦法是先將羊肉洗淨，連骨剁成小塊，在沸水中焯一下，再放入高壓鍋加姜片、黃酒煮爛，撈出骨頭和大塊筋肉，留取徹底煮爛的肉末，連同羊肉清湯，加入適量大米和山芋丁，另鍋熬成粥，趁熱食用。這種羊肉粥微甜不膻、稠而不膩、營養豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調色調口，很合老人口味。

麻辣羊肉焖湯
我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常會燒這道菜，老伴每次吃的滿頭大汗，直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的，斬成小方塊，用姜蔥、料酒碼味，汆水待用，再將香糍粑辣椒在油鍋裡翻炒後倒入羊肉鮮湯內，再放些調味料。上桌前，再放些紅白蘿卜，撒些蒜苗等，此菜色彩鮮艷，麻辣味濃，喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。

羊肉蛋餃
我的吃法比較特別，喜歡將鮮羊肉用絞肉機絞成肉泥，也可在砧板上切碎，用鹽、生姜末、香蔥花拌勻，做成一個個小丸子，然後視需要將一定數量的雞蛋打在碗裡，把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁，用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋裡鋪成一個小圓形，放上一個小羊肉丸，再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。
羊肉蛋餃做好後放在家裡隨時可食用，一般用青菜頭燴吃最佳，又鮮又嫩又香，吃下去渾身暖洋洋。

羊肉豆腐湯
一到冬天我就氣血不足，朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒話說了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸後，再放豆腐及姜絲，此菜我已食用了二個冬天，效果不錯。

川味羊肉煲
用料帶皮羊肉１０００克、胡蘿卜１００克、白蘿卜１００克、大棗５個、郫縣豆瓣３０克、紅醬油２０克、醋５克、陳皮２克、八角３個、干辣椒段５個、茴香少量、雞精５克、味精３克、胡椒粉２克、精鹽、白糖適量、香菜節１０克、色拉油１５０克、蔥姜２０克、料酒５０克。
做法１．將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水

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