一斤生羊肉煮熟後有多少

，然後投入沸水鍋中汆一下撈出待用。另將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。
２．鍋內下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒段、雞精等調料燒沸，撇去浮沫，轉入砂鍋內以小火焖約１小時。
３．當砂鍋內羊肉燒至六七成熟時，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續燒至羊肉酥爛、蘿卜熟軟後離火，撒上香菜節即成。

支竹羊腩煲
原料熟羊腩６００克，炸支竹１５０克，馬蹄肉５０克，時菜５００克，腐乳醬５０克，海鮮醬５０克，淺色醬油１５０克，陳皮末１０克，姜塊５０克，腐乳三件，精鹽２．５克?熏味精２．５克?熏白糖１．５克?熏炸蒜子１５克?熏紹酒１５克?熏二湯５００克。
做法１．把熟羊腩切塊，姜塊用油炸透。
２．旺火燒鍋下油５０克，放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味，烹入紹酒、上湯，調入鹽、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、馬蹄肉，滾後倒入瓦煲，中火略燒便成。
注上桌時備有爐子，邊滾邊食，佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。
貼心提示支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸時油不要太熱，見黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點水做鍋底，再放什麼就看你自己喜歡了。

巴蜀美食沸騰羊肉
吃羊肉有助於保持健美體形，羊肉是理想的肉鹼來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多余的脂肪。本菜品的特點是色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻鮮香。
原料膘肥羊肉（５斤左右）。
配料雞蛋６個、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉。
制作過程１．將羊肉洗淨切片；２．用鹽將羊肉腌制半小時；３．將雞蛋打碎加澱粉攪制成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；４．把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛這道菜關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

羊肉溫胃粥
將新鮮羊肉２００克（煮爛細切），加入黃芪１０克，糯米１００克，加大棗１０枚（切細），高良姜５克煮爛，待粥煮熟後加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養脾胃，常服可溫陽補氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發作者。

新疆羊肉抓飯
用料：大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿卜、洋蔥
調料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許
制作過程：
1）把羊排（或羊骨頭）、胡蘿卜洗淨，胡蘿卜擦絲，姜切片，洋蔥切小塊待用。
2）把水燒開，將羊排或羊肉骨頭放在裡面燙一下，撈出洗淨，水倒掉。重新在鍋裡坐水，水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭，加入料酒（或白葡萄酒）適量、姜片、花椒（數粒，不要太多），大火燒開，轉小火炖。
3）淘米，晾略干。
4）待羊肉湯炖好，把姜片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸見方小塊，若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內加適量油，按下煮飯鍵，油開倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下，加入適量鹽，再倒入胡蘿卜絲，在上面直接倒上米，再把炖好的肉湯倒入，蓋過米一寸左右。蓋蓋，煮。等煮飯鍵跳起來，用飯勺翻一下，若覺得不夠熟再按煮飯鍵一會兒至熟了跳起；或覺得不夠爛，可再略加一點肉湯再煮一會兒。
5）起鍋、盛飯、上桌。
注：羊排要不要剔骨按個人喜好。大米的量按人頭算，通常做這飯就不用做菜，味道又好，就要考慮至少多做兩個人的份，才夠吃。洋蔥多一點，建議至少兩個大個兒的。胡蘿卜至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽，做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個環節要特別注意，一旦加了湯再煮，比較容易煮得太爛，建議只多煮一會兒，不加湯。加米和湯的時候也可以放一把葡萄干，味道好極了。

炒烤羊肉，
就是說，雖然是炒出來的，但吃起來的味道象烤羊肉一樣，又不經過煙燻火燎的，會比較健康，適合在家做來解饞。
[b]用料：[/b]適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油
[b]制作方法：[/b]
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃
[b]注意：[/b]
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

荞麥燙面餃
主料：荞麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干澱粉
做法：
1、燙面：將荞麥面、面粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，饧20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干澱粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
天天提示：荞麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但荞麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

烤羊肉.
羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆腌制10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘後取出.盤底鋪過水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點:羊肉味濃,蘿卜爽口,白菜清新.

羊肉凍
原料：上好羊前腿肉750克
配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精制醬油、鎮江香醋、味精、鹽、蔥、姜各適量
制法：1、去除老筋，順著肉紋方向將羊肉切成小長條狀，開水焯去血污；
2、將羊肉放入新熱水中，投蔥、姜及若干滴鎮江香醋，大火開後改小火焖炖肉條1.5小時左右，一直保持有稍稍沒過其表面的湯汁；
3、撈出肉條置涼後，橫切成5公分左右的小塊回於湯中，將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調料放入調料盒或扎緊的紗布袋中，再小火焖煮1小時左右，其間加入精制醬油、味精和鹽（同樣的鹹味醬油偏多些，可以造色），至湯粘稠即可；
4、取出調料盒或紗布袋，連湯帶肉一並倒入潔淨的平底盤（茶盤也可）中，冷卻後放入冰箱中冷凍，取出切片即可食用。
此菜色澤金紅，略略透亮，無論下酒或白口吃都很受歡迎。不可像吃“豬皮凍那樣蘸著醬油或醋吃，否則風味喪失殆盡。

栗子焖羊肉
基本材料羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個。調味料：醬油、蚝油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。
羊肉斬件，飛水過冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形；先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝干水分，蘿卜棄去；熱镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調味、桂皮、八角和辣椒放入，沸後以慢火焖約1小時。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入余下之蘿卜及栗子，再焖至栗子軟時，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。

清蒸羊肉
基本特點健脾長肌，溫陽強身
基本材料羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。
制法：將生山藥洗淨，切成塊，盛入蒸碗內。羊肉去淨白膜，洗淨，切成塊，盛入碗內，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然後一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結和羊肉的汁，倒入蒸碗內置旺火沸水籠內，蒸至1小時30分鐘，（火巴）爛時，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
功效：健脾長肌，溫陽強身。
用法：佐餐食用。
應用：適用於食欲不振，消化不良，以及虛勞羸瘦，腰膝酸軟者。

羊肉淡菜粥
基本特點補腎益肝，益血填精，壯陽強心
基本材料干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、醬油各2克，精鹽、姜絲各5克。
制法：將淡菜用熱水浸泡軟後，剪洗干淨，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內氽一下，撈出，清水洗淨，切成小塊，盛盆內，加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻，腌制入味，待用。將粳米用清水淘洗干淨，入煮鍋內，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時，點入精鹽、味精調味，即可供食用。
功效：補腎益肝，益血填精，壯陽強心。
用法：每日早餐食用，10天為1療程。
應用：適用於肝腎不足、精血虧虛者。

山藥羊肉湯
基本材料羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。
制作方法：
1.青蒜洗淨，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料（鹽出鍋時加），並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。

當歸羊肉羹
基本特點適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血
基本材料當歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。
[制作方法]：1.將羊肉洗淨，放入鋁鍋內，同時將蔥、生姜、食鹽、料酒投放鋁鍋內，將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內，扎好口，放入鋁鍋內，加水適量。
2.將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燒爛羊肉即成。
3.食用時加入味精，吃肉喝湯。
此為冬令補品，尤適用於血虛及病後氣血不足和各種貧血。

冬筍焖羊肉
基本特點散寒，養血，助陽，通便
基本材料冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量
制法：
1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗淨瀝干，加老抽一湯匙拌勻。
2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐後洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。
4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內，加調料煲滾，慢火焖約一小時半。下冬菇再焖15分鐘，加水澱粉、少許老抽兜勻即可裝盤。
功效：散寒，養血，助陽，通便。

魚腹藏羊肉
基本材料鮮鯉魚７００克，淨羊肉２００克香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
配料：鮮鯉魚７００克，淨羊肉２００克香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克
制作方法：
將洗淨鯉魚整魚剔骨後加調料稍微腌制；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中；將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
我是內蒙人，我們的習慣做法：

炖羊肉（最好是內蒙古的羊肉）：鍋裡放水，放羊肉，加紅蔥段、鮮姜片、鹽，中火炖1小時。ok

做法雖簡單，味道卻非常好。

涮羊肉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、手把肉、紅焖羊肉、炖羊肉、土豆炖羊肉、西葫蘆炖羊肉、羊肉冬瓜湯--

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