糖醋排骨怎麼做_大眾科普網

原料：肋排2斤姜6片大蔥6段料酒2湯匙（30ml）生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）米醋5湯匙（75ml）白糖3湯匙（45克）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻後，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

2）平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色後，將排骨撈出。

3）鍋中再倒入少許油，大火加熱後，把姜片和蔥段放入煸出香味後，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火焖30分鐘。

4）30分鐘後，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗鹹淡，如果不夠鹹，就加入鹽攪勻。然後，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤後，撒一些熟的白芝麻裝飾。

這道菜，沒幾樣原料，但我們要格外注意的有5點：
1）買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。

2）步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

3）在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

4）這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

5）最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶台去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
菜名：糖醋排骨
特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
原料：
豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或白糖)100克，香油10克。
制作：
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
【特點】：滬菜
【原料】：
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【制作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽腌一下。
②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出
③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
[轉]簡單易做的糖醋排骨

傳統的做法又要煮又要炸，調制甜酸味也是跟著感覺走，沒有一個定數，所以做一次糖醋排骨真的好麻煩呀。
後來，偶得一秘笈，即方便又容易掌握，只要按照這個標准來，保證你每次做出來的味道都一樣，絕對不會失手！真正體現了得標准者得天下。
如果感興趣的朋友就來看看怎麼做吧！
小肉排切小塊，姜一小塊，按一斤排骨1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺醬油、5勺水的比例，直接放到鍋裡煮，就是這個樣子的:

開始可以蓋著蓋子，過5分鐘後，糖就開始變稠，需要不時去翻動一下，免得糊鍋

第一次做這個菜的人都會覺得水太少了，擔心還沒熟就糊鍋了，其實大可不必擔心，這個秘方是n多人千錘百煉過的，只要不出什麼意外（比如鍋漏了，氣沒了，腦子秀逗了等等），都會大獲成功滴！