隔夜米飯怎樣保存不發酸啊？

放冰箱啊，不過不要放太長時間，不然不能放太長時間啊，比哪一個周，二三天是沒問題的
把放銀耳的容器用開水煮一煮消毒後，趁銀耳剛出鍋熱的時候放金貯藏容器中，涼後放入冰箱冷藏，至少可以放10天。
放銀耳最好用玻璃容器，這樣熱的銀耳放進去不會析出有毒物質

家庭保存豆漿的妙法最近有不少朋友問我，應當如何保存家裡喝不完的湯湯水水，比如豆漿，比如雞湯，比如銀耳蓮子湯。這些東西營養非常好，天天喝有益健康，可是家裡就一兩個人，一次煲一兩碗湯的話，實在太過麻煩，效益太低；而且豆漿機買來就是一次做4碗的數量。這麼好的東西，放壞了扔掉，豈不可從理論上來說，豆漿也好，牛奶也好，雞湯肉湯也好，都是非常不容易保存的東西。咱們喜歡它們，是因為營養豐富，味道可口。可是，這些一樣會成為微生物熱愛它們的理由。微生物和人一樣，生長繁殖需要大量養分。食物中的蛋白質、維生素越高，微生物就越喜歡它們。

另一方面，微生物的繁殖也需要大量的水分，還需要適宜的環境。牛肉干雖然富含蛋白質但是水分太少，所以便於保存。果丹皮山楂片之類雖然也有不少營養成分，但是糖太多，酸太濃，也會抑制微生物的生長繁殖，所以比較容易儲藏。

豆漿和肉湯之類呢？既不太酸，也不太甜，又不太鹹……抑制細菌繁殖的因素，它們一條都不沾邊。

這樣想想，用傳統的食品保存方法是沒希望了。不過還剩下一條路：殺菌密封，也就是做罐頭的路子。雖然我們沒有做罐頭的機器，卻不妨礙利用它的基本原理來保存食品。
說到保存剩米飯，可能有人會說：米飯呀？隨手放冰箱不就完了嗎？能有什麼講究。其實，

還真的有點兒學問呢，呵呵。。。如果米飯剩的不多，而且打算下頓就吃，最好用保鮮膜和干淨的食

品袋包好，放冷藏就可以（這樣做一是避免米飯跟冰箱中的其它食物互相竄味，二是為了保持米飯中

水分的不流失，再下次加熱後米飯還能新鮮如初）；如果剩的比較多，而又不打算馬上吃的，最好

將剩飯分成一碗大小，用保鮮紙或保鮮袋緊緊地包好。此時要注意的是：飯要壓平，盡量壓出空氣，不

要留有空隙；放冷凍庫時，不要放在冷氣的出氣口或和其他的冰凍物擠放在一起，那樣能避免米飯表面

凍傷。需要吃時，可直接放在微波爐裡加熱。如果已經冷凍很長時間的飯，可以先用叉子戳幾個小洞，

加一點水後再蓋上保鮮紙加熱便可。另外，將飯放在鍋內，加一大鍋水和一小勺鹽，用大火燒一會兒便

能煮成一鍋香噴噴的粥了。
放冰箱前要用保鮮膜包好哦，不然會串味的