土豆是“增肥”還是“減肥”？

蛋白質含量相當於小麥的一倍半以上，而且質量好，並含豐富的維生素a、c和b，在歐洲被稱為第二面包。
  據美國科學家研究表明，若一個成年人每日只單純吃土豆，便可以滿足機體對碳水化合物和維生素等營養成分的需要，並可滿足所需量1．5倍的鐵，3—4倍的維生素b1、b2和b3，以及十倍以上的維生素c等。另外，土豆中富含的鉀還可治療消化不良。
  土豆以其營養豐富和養分平衡，被歐美國家當作“減肥食品”或健康食品。美國農業部門曾高度評價土豆的營養價值，研究報告稱，每餐只吃全脂奶粉和土豆，足以得到人體所需要的一切營養元素。
  土豆主食世界消費潮流隨著土豆加工食品的多樣化發展，以及麥當勞、肯德基等洋快餐在我國的興起，土豆制品也深受國內消費者喜愛，尤其是兒童、青少年對其情有獨鐘。部分專家提出，事實上，在我國兒童、青少年的膳食中，鈣、鋅、鐵、維生素a、b2、c、d3等營養素供給明顯不足，不妨試試多食用一些土豆及其制品。
  在國外，土豆一般既當蔬菜又作糧食。在歐美發達國家，土豆更多用來作為主食。以美國為例，土豆制品加工量約占總產量的近八成，土豆食品多達幾十種，且作為旅游、休閒食品在超市隨處可見，頗受消費者青睐。加、英、法、荷、德、丹、瑞等歐美國家土豆加工業發展很快，加工制品產量逐年上升。
  土豆價值兼有藥食功效
  現代營養學家認為，土豆是一種很好的健康食品，具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。
  根據土豆含蛋白質低、含鉀量高的特點，對須低蛋白飲食的腎病患者，以部分土豆代替糧食，不僅利尿，而且可中和體內過多的酸性廢物，並使其排出體外。
  研究發現，土豆作為糖尿病病人的飲食，既無使血糖升高之弊，又有將主食體積增大之利，增加了飽腹感。
  此外，土豆富含維生素c，可預防癌症和心髒病，並能增強免疫力。土豆中所含的鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，並維持心髒功能和血壓的正常。土豆富含的維生素b6，有幫助增強免疫系統的功能。另外，其纖維質可幫助通便，預防直腸和結腸癌。
  土豆食用有禁忌有誤解對於土豆這種“十全十美”的食品，目前還沒有直接證據顯示其有何副作用。但眾所周知，土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質。一旦土豆發芽或經光照變綠，龍葵素的含量就會大量增加，主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。所以，發芽的土豆是絕對不能吃的。林亞玲提示說，土豆如果半生不熟也會含有龍葵素，不宜過多食用。尤其是人們常吃的火鍋，涮土豆時要千萬注意。
  此外，有人認為土豆吃多了會發胖。專家反駁說，其實吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0．1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。而且土豆在補充人體需要的幾乎全部營養素的同時，其豐富的纖維素可以讓胃有“酒足飯飽”之感，大可用於減肥食品。只有油炸的薯條、薯餅才是發胖的禍根

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