在家怎樣做意大利面才好吃？

原料：西紅柿３個、洋蔥半個、黃油１０克、(可以放橄榄油）黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒做法：１在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。２出湯後加入黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。３鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。４起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。

食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。

調味料：番茄糊20公克、橄榄油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。

做法：

1.將食材洗淨後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。

2.在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄榄油、意大利面，約煮7分鐘，撈起後，淋少許橄榄油（不要沖水），稍加攪拌。

3.平底鍋加熱，以橄榄油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。

4.加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。

5.接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。

6.再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鐘。

7.最後，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

野菇燴意大利面

材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄榄油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

2.蕃茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

3.取一平底鍋，加入適量的橄榄油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4.續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

淡菜青豆斜管面：

材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

2.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3.在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面

材料：寬板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄榄油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.莫札雷拉起司切小丁備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

3.取一平底鍋，加入適量的橄榄油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鐘。

4.續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太干了，要視情況倒入些許的水。