麻辣燙的家庭做法？

底料既成。
至於最後怎麼兌鍋，你自己掌握好就可以了
  實在不好意思，我也只見過幾種家庭麻辣燙，先給你個配方，但不知是不是微辣的。。。

原料：牛骨5千克豬肋骨2千克老姜100克黃酒150千克
制作：先將牛骨、豬肋骨以清水漂洗干淨，放入開水中“出一水”後撈出，再用清水洗淨。
放入一個大鍋中，摻入清水淹沒（約5千克水），以旺火燒沸。撇去血沫，下姜（拍破）、黃酒、改天中火熬炖，待湯味鮮香時，撈去姜塊、骨渣澄清，即為麻辣燙基礎湯。
（2）炒料
原料：二金條滋粑辣椒5斤郫縣豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精煉牛油5斤菜油（色拉油）3斤大蒜瓣100克生姜100克
白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香葉10克小茴香10克
制作方法
  1.郫縣豆瓣用刀剁細，豆豉剁茸加少許黃酒調散，香料用水泡漲，剁成黃豆大小顆粒，生姜和大蒜剁成黃豆大小顆粒。
  2.鍋內下油，並將兩種油混勻，待燒至8成油溫時，下生姜，大蒜，大蔥炸至金黃色撈出不用，放郫縣豆瓣炒至香味溢出，豆辦皮泛白時下滋粑辣椒繼續炒制，大約再炒10分鐘左右下醪糟，豆豉，冰糖繼續炒制至7分干時下泡漲的花椒，大約花椒快干時，下香料炒制略10分鐘即可關火，麻辣燙底料既成。
至於最後怎麼兌鍋，你自己掌握好就可以了
  實在不好意思，我也只見過幾種家庭麻辣燙，先給你個配方，但不知是不是微辣的。。。

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調味料:麻辣燙調料,草果,桂皮,辣椒粉,蔥,姜,蒜,高湯八通空間*n!s%o)s0?8fo&z

8f|-jtxcx-[tnv0主材:鳝魚,牛百葉,篙子桿,金針菇,腐竹,大白菜等,依個人喜好添加

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1鍋中加橄榄油,小火將麻辣燙湯料化開,再下草果\桂皮\姜一起炒出香味,再下料酒\生抽後燒開

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5燙完所有主材後,將鍋中麻辣燙的原湯倒入碗中,以超過大半碗為宜,灑上蒜泥\辣椒粉,也可以最後再燒些橄榄油淋在表面

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6灑上蔥花

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准備好大鍋高湯,將炒好的調料倒入高湯中,一起來煮10分鐘
先將大白菜燙熟,盛入碗中打底
4每種主材原料一樣一樣地燙煮,再依次盛進碗裡
5燙完所有主材後,將鍋中麻辣燙的原湯倒入碗中,以超過大半碗為宜,灑上蒜泥\辣椒粉,也可以最後再燒些橄榄油淋在表面
灑上蔥花

完成,可以上桌啦!

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1鍋中加橄榄油,小火將麻辣燙湯料化開,再下草果\桂皮\姜一起炒出香味,再下料酒\生抽後燒開
2准備好大鍋高湯,將炒好的調料倒入高湯中,一起來煮10分鐘
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5燙完所有主材後,將鍋中麻辣燙的原湯倒入碗中,以超過大半碗為宜,灑上蒜泥\辣椒粉,也可以最後再燒些橄榄油淋在表面
6灑上蔥花
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川味麻辣燙的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鳝魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鹌鹑蛋等。素菜可選擇藕片、莴筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調料：鮮湯1500克，牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克，永川豆豉50克，干辣椒30克，醪糟汁、紹酒各20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克，胡椒2克。

制作：①制湯。炒鍋置旺火上，下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。

小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候。

原料：一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鳝魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鹌鹑蛋等。素菜可選擇藕片、莴筍、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

調料：鮮湯1500克，牛油、辣椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克，永川豆豉50克，干辣椒30克，醪糟汁、紹酒各20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克，胡椒2克。

制作：①制湯。炒鍋置旺火上，下油燒到6成熱後，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮開後，除去泡沫即成。②制主料。將兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環喉切成4厘米見方；午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。

小貼士：麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候

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