北京木須肉怎麼做？

木須肉，先前還不知啥意思，看了介紹後才明白。原來木須通木犀，木樨是桂花的另一種稱謂，菜裡指黃黃的炒雞蛋像一簇簇桂花灑落在盤子裡，一個普通的黃花木耳炒雞蛋，取了個詩意的名字，菜的檔次就提升了，呵呵。

木須肉的配料有瘦豬肉、黑木耳、黃花菜、雞蛋，這些個菜菜都富有營養。瘦豬肉含有優質蛋白質和必須的脂肪酸，黑木耳是血管的清道夫，黃花菜含有豐富的卵磷脂，有健腦，抗衰老的作用，雞蛋除了有豐富的優質蛋白外，還富有蛋氨酸，這是人體必需的一種氨基酸，現在不是提倡每人每天一個雞蛋嗎？綜上所說，這可是一道健康營養的家常小炒哦。

來看看我的木須肉的做法：

1.黑木耳、黃花菜用溫水泡發，洗淨，木耳切絲，黃花菜切成兩段，焯水後備用。

2.瘦肉切絲，用鹽、澱粉、半個雞蛋清攪勻，腌制20分鐘。

3.蔥、姜少許，切絲備用。

4.兩個雞蛋打成蛋液。

准備工作就緒，開始炒菜。

5，坐鍋點火，油溫六成熱，一邊倒入蛋液，一邊用鏟子按順時針方向迅速劃散，不要讓它凝成塊，這樣雞蛋的顏色才漂亮，形狀也像桂花，然後盛入碗中。

6.鍋中再倒入少許油，等油溫升高，下蔥姜絲炝鍋，倒入肉絲劃散，等肉絲顏色變白，下木耳黃花菜，翻炒均勻，加一小勺料酒、一小勺生抽、二勺水，蓋上鍋蓋，煮二分鐘，倒入雞蛋，加鹽、雞精拌勻，出鍋。

1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。