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魚子怎麼做好吃[

我從小就喜歡吃魚子，也很喜歡做，朋友們嘗過我做的紅燒魚子那評價都是不錯的
乘今日高興把自己長年所積之經驗，推薦給大家吧。
要做好紅燒魚子（其它如干燒魚子、豆腐燒魚子、水煮魚子、魚子火鍋等等都是一
一樣），首要問題就是要選好魚子，選魚子有兩個主要方面；一是要選好魚，
並不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鲫魚子是比較
理想的，草魚子、鲢魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節還有少量的
毒素如鲶魚等，這類魚的魚子就更不好吃了。二是紅燒魚子要選擇老嫩適當的
魚子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養也不在好，太老的魚
子燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。如何判斷魚子老嫩？從季節上來看
夏末的魚子嫩了點，三四月的魚子又老了一些，最好的是冬季和初春的魚子；
從魚子的顏色來看青綠色的魚子顯得嫩了一點，老黃色的又老了一點，近似於
果綠色的比較適宜。（這是指一般的魚而言如鯉魚之類的魚的魚子，各種魚的
魚子的顏色是不一樣的，這也不是一下子能說得清楚的，慢慢地在日常生活中
集累吧。
選好原料以後剩下來的就是烹調了，欲做好紅燒魚子能把握好以下幾點，就有可能
做出比較理想的佳肴。其法如下：
1.洗淨魚子上的血和其它不淨之物,在洗的時候要注意不要把魚子上的一層
膜撕破.
2.燒水至沸,輕輕地放入洗淨的魚子,待魚子表面遇熱變色裡面並沒成熟時
立即取出,注意不要弄散,略涼後帶著魚子上的膜分成若干大大小小適合
的塊.
3.備好調料;主要調料有家常豆瓣將、剁魚辣椒、鹽、生姜未、大蒜茸、味
精、山西陳醋、水澱粉、胡椒面、香蔥、調合油。（豆瓣要剁細）
4。開始烹調；首先放入油稍熱放生姜、大蒜、豆瓣、剁魚辣椒炒，待炒至
油紅蒜香時，在鍋中加入適量的冷水，緊接著放入魚子再放鹽，水量與
放入鍋中的魚子齊平即可，待鍋中燒開後加味精、胡椒粉試味，如果感
覺稍淡可再加一點鹽或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽）
如果魚子的塊大小適宜的話，鍋中的水沸後二三分鐘魚子也就熟了，（
注意燒的時間不要太長，否則魚子會老。）魚子熟時把水澱粉中加進陳
醋，淋入鍋中著芡撒上蔥，然後淋一點油，就可以出鍋了。
這樣紅燒魚子就做好了，他應該具有鹹鮮微辣、質感滑嫩的特點。達到這樣的特點
須掌握如下烹制關鍵；一是焯水時間不能長，二是燒的時候魚子冷水下鍋，三
是燒魚子的水不要過量，四是燒制的程度是一熟即好，五是醋不能放早

我覺得可以紅燒，蠻好吃的，因為我們家燒魚紅燒，裡面也有魚子，味道不錯。親可以試下。喜歡吃海鮮嗎，可以來我店裡看看。

魚籽撈飯：

用料：雞蛋200克，魚籽800克，紅蘿卜5克，小蔥5克。鹽，味精，食用油適量《建議不要太多》，雞粉適量，

做法：1。雞蛋打散，紅蘿卜切小丁，小蔥切小蔥花，魚籽洗干淨，2。鍋上火放入食用油燒熱——放入紅蘿卜丁——把魚籽放入炒變色時放入蛋液用小火翻炒——炒到松散出香味時放如小蔥花炒勻出鍋裝盤即可！

特點：家常味，色香味營養具全！
炒魚籽

原料:魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
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香蔥干燒魚子

材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）蔥去根，洗淨，瀝干，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
注：魚子可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
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炒魚籽

原料:魚籽、白糖、鹽、干辣椒、花生油、香油、蔥、姜、醋、味精(雞精)
做法:炒鍋下底油5-6成熱時加入蔥、姜、干辣椒煸出香味後加入魚籽、鹽、白糖、醋、料酒翻炒,魚籽炒散後加入味精(雞精)、香油翻炒後出鍋即可.
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香蔥干燒魚子

材料：熟魚子1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1／2杯，生抽2湯匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）蔥去根，洗淨，瀝干，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚子，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）余下熱油，爆香姜片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚子燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
注：魚子可先蒸熟。
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香菇魚子

材料：
中型干香菇7朵
魚子300克
姜片5片
嫩蔥兩條切碎
小干辣椒3只
蒜蓉末些許
上等蚝油5湯匙
芡粉些許
料酒1湯匙
麻油半湯匙
食油5湯匙
高湯小半碗
其他糖鹽調料可隨口味
做法：
魚子洗淨，晾干。干香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它焖軟，待用。把蚝油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把镬燒紅，將魚子置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚子和焖好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點些麻油，然後將調好的蚝油倒入，轉小火。焖透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
主廚的話：
焖小火時要加蓋。假如要刁嘴些，焖時還可以加入爆過的海參，鮮干貝或泡軟的蚝干。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。
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雙喜魚子豆腐

材料嫩豆腐500g，鯉魚魚子50~150g，雞蛋1個，合歡花10g，面粉、水澱粉、生姜絲、蔥、細鹽、醬油、花椒、味精、豬油各適量。
原料與制法：將嫩豆腐放入沸水中燙1min，撈起，瀝水，切成紅燒肉形的大塊；將合歡花置瓦罐中水煎，取頭汁與二次汁對和，備用；將蛋清打入碗中，加入布料、細鹽、水澱粉，拌和成面糊。起熱鍋，旺火，加入豬油約500g，油熱後，將豆腐逐塊蘸蛋清糊下鍋，炸成紅黃色撈出，同裝入瓷碗中。加起熱鍋，將合歡花藥汁倒入鍋中，放入鯉魚魚子、生姜絲、細鹽、料酒、花椒、蔥、醬油，魚子煮熟時中入水澱粉、味精，勾芡。上籠蒸熟豆腐，取出，扣於大盤中，將芡汁澆在豆腐上即可。
服法與功能主治：佐膳食，有條件者可常食。功能：舒肝理氣，解郁安神，補精助陽。本藥膳風味獨特，色香味俱全，適合於肝氣郁結型女子性欲低下者服用，臨床表現為情志憂郁，胸脅脹悶，經期先後不定，對房事無興趣，舌苔薄白，脈細澀或弦澀等。
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魚子香腸

主料鯉魚子500克，肥膘肉250克，豬腸衣1米
調料蔥末50克，五香粉10克，姜末50克，辣椒粉15克，精鹽10克
特點此菜黃、白相間，色澤美觀，鮮香適口，拼盤佐酒，風味特佳。
種類肉類
制作過程1、取鯉魚子洗淨濾干。肥膘肉切成黃豆大小的丁，魚子、肥肉丁一同放入盆內
，加入精鹽、辣椒粉、五香粉、蔥末、姜末攪拌均勻，腌制1小時左右。
2、腸衣洗淨，將調拌好的魚子、肥肉丁用漏斗灌入小腸內。以10厘米為一節，用細線系好
。
3、將魚子腸用蒸的方法或用鹵的辦法制熟。食用時切成薄片即成

要做好紅燒魚子（其它如干燒魚子、豆腐燒魚子、水煮魚子、魚子火鍋等等都是一
一樣），首要問題就是要選好魚子，選魚子有兩個主要方面；一是要選好魚，
並不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鲫魚子是比較
理想的，草魚子、鲢魚子、才魚子就差多了。