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哪種澱粉適合上漿?哪種適合勾芡?

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更新時間:2022-05-18

 
直鏈澱粉與熱水不能形成典型的糊直鏈澱粉的成膜性和強度很好
所以含直鏈澱粉多的澱粉適宜上漿代表品種鷹粟粉
支鏈澱粉與熱水作用則膨脹而成糊狀
所以含支鏈澱粉多的澱粉適宜勾芡代表品種
風車生粉(他是土豆澱粉哦!)
 

誰會做炒麻什呢 
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