蝦虎泥丸是怎麼制作的

【材料】:
蝦虎600公克

【調味料】:
鹽1/2小匙胡椒粉少許太白粉30公克糖2公克
蝦虎丸的制作方法：

1.挑出蝦虎的泥腸後沖洗干淨，再放在一塊干淨的布上，輕輕按蝦身的水份。

2.用刀背用力將作法1的蝦仁拍扁，再成泥狀。

3.加入所有的調味料混拌均勻後，再以手用力摔打數下至筋性出現止即為蝦仁漿。

4.以手將蝦仁漿捏出一個個圓球狀後，放入正好煮滾的鍋中以中火煮約3分鐘至熟時撈起瀝干水份即可。

將蝦肉宰容……丟進鍋頭炸卅！！呵呵

鳳尾蝦

材料：明蝦6只，春卷皮2張，韭黃粒3大匙，蝦泥6大匙，蛋白1個，油8杯

調味料：鹽、酒各1小匙，白胡椒粉1/8小匙

做法：

1.明蝦去頭及殼(留尾部)，抽去腸泥、洗淨、瀝干水分，用1/2小匙鹽、白胡椒粉、酒腌5分鐘。

2.蝦泥加入1/2小匙鹽、1/2個蛋白、韭黃粒拌勻。

3.將春卷皮對切兩半，再對切成4等份。

4.每張春卷皮塗上一層蝦泥，放上1只蝦，再卷起來，於接口處用蛋白液粘合(需留出蝦尾)。油燒熱，放入炸至呈金黃色。

龍船脆皮大蝦

主料：大蝦十只

配料：糖，醋，鹽，蔥，姜，蒜，澱粉，料酒

做法：

1.大蝦用鹽，料酒，白胡椒腌制好，沾干澱粉

2.鍋燒六成熱，下鍋炸至金黃放在龍船上，淋上糖醋汁。

關鍵：炸的火候，糖醋汁的濃度

特點：酸甜適口，美味可口

食譜一：南杏豬肺湯

原料：杏仁有甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）兩種。南杏是杏樹種子的一種，性味甘、平、無毒。含有苦杏仁甙、脂肪油(油食品)、糖分、蛋白質(蛋白質食品)、樹脂、扁豆甙和杏仁油等等，是滋養緩和性潤肺止咳之物。因為含脂肪油較豐富（約50%以上），所以潤燥之功較好。

豬肺，性味甘，平，能治肺虛咳嗽，咯血，有補肺的功用。

做法：把一只豬肺反復沖水洗淨。將豬肺切成片狀，用手擠，洗去豬肺氣管中的泡沫。再選15到20克南杏（注意要選用南杏，不能用北杏），一起放入瓦煲內加水煲煮，調味即可。

功用：可用於一般人因秋冬氣候干燥引起的燥熱咳嗽。秋冬時節，肺氣不開，干咳無痰，大便燥結，喉嚨干燥等等都有一定功效。

食譜二：沙參玉竹老鴨湯

原料：沙參，一般指北沙參，性味甘、微寒，入肺、胃經。含生物鹼、澱粉、沙參素等。能夠滋陰清肺，養胃生津以及除虛熱，治燥咳。

玉竹，性味甘、微寒，入肺、胃經。玉竹質潤多液，含鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、維生素(維生素食品)a、澱粉和粘液質等。能養陰潤燥，潤腸通便。

老鴨，性味甘、溫、無毒，入脾、胃、肺、腎經。功能滋陰補血(補血食品)。

做法：選用老鴨一只（注意，一定要選用老鴨），去毛髒，洗淨。再選用沙參和玉竹各30到50克，一起放入瓦鍋內，文火煲1個小時以上，調味即可。

功能：能夠治療肺燥、干咳等，對病後體虛，津虧腸燥等引起的便秘(便秘食品)等亦有效。還是一道非常具有滋補性的食譜。

食譜三：蓮子百合煲瘦肉

原料：百合，味甘微苦，性平。入心、肺經。含秋水仙鹼等多種生物鹼和澱粉、蛋白質、脂肪、多種維生素等。具有潤肺止咳，養陰清熱，清心安神，益氣調中等功效。

蓮子，《本草經》說它有“主補中，養神益氣力”。《本草綱目》還認為蓮子有“交心腎，厚腸胃，固精氣，強禁锢，補虛損，利耳目，除寒濕”等功能。

豬瘦肉，中醫學認為，豬的主要部分均有益效。豬瘦肉有豐富的動物性蛋白，與百合和蓮子搭配協調，能產生更好的效果。

做法：挑選豬瘦肉半斤左右，再加入蓮子和百合各30克和適量水，隔水炖熟，調味即可。（特別注明：隔水炖的意思是給盛食物的碗等容器蓋上蓋子，在蒸鍋裡面蒸。）

功用：蓮子百合煲瘦肉其實是一個富有營養的搭配，除了潤燥養肺之外，還可以治療神經衰弱，心悸，失眠等，也可以作為病後體弱的滋養強壯之食補品。總之是一份常吃不壞的良菜。

另外，也可以選用蓮子和百合各60到100克，加適量糖和水，煲糖水喝，不僅味道清甜可口，而且營養價值高，同樣具有上述功效。

食譜四：冰糖銀耳羹

原料：銀耳，又稱白木耳、雪耳。銀耳性味甘淡、平，入肺、胃經。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、無機鹽等。

功能滋陰，潤肺，養胃，生津。冰糖，性味甘、平，入脾、肺經。補中益氣，和胃潤肺，止咳嗽，化痰涎。

做法：選用銀耳10到12克，先沖洗幾遍，然後放入碗內加冷開水浸泡（沒過銀耳即可）。浸泡1小時左右，此時銀耳發脹，然後挑去雜物。接著把銀耳和適量冰糖放入碗內，再加入適量冷開水，一起隔水炖2到3個小時即可。

功能：有滋陰潤肺，生津止渴的功效。可以治療秋

三鮮蛋羹把１～２個雞蛋打入碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放入鍋中蒸熟，然後再切幾個新鮮蝦仁與炒好的肉菜未放進碗中攪勻再繼續蒸５～８分鐘，停火後即可食用。

混合菜糊將土豆、胡蘿卜洗淨，上鍋蒸熟去皮壓爛成泥。番茄用開水湯後去皮，切成碎塊，放人鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆胡蘿卜泥、肝泥和熟肉未一起炒熱後食用。

果羹將蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗淨去皮去核切成小片加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火加白糖涼後食用。沒有瓊脂可用耦粉代替

百合蜜
百合含澱粉、蛋白質、脂肪、多種生物鹼、鈣、磷、鐵等成分，有止咳作用。百合與蜂蜜共用，其潤肺止渴作用更強。此品對治療嬰兒慢性支氣管炎、咽干燥咳嗽，特別是入秋之後的咳嗽伴有便秘者更宜。
原料：百合60克，蜂蜜30克。
制作：將百合洗淨晾干，與蜂蜜拌勻，放入瓷碗中，入沸水鍋中隔水蒸熟即成。
特點：清淡甜蜜，可作為小兒點心食用。

蝦末菜花
此菜細嫩，味甘鮮美，食後容易消化。菜花營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素a、b、c和較豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。尤以維生素c含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素c後，不但能增強肝髒的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。制作中，要把蝦皮剝淨，菜花、蝦肉要切碎煮爛，以適應嬰兒的咀嚼能力。
主料菜花30克，蝦10克。
輔料白醬油、精鹽各少許。
制法1.將菜花洗淨，放入開水中煮軟後切碎。
2.把蝦放入開水中煮後剝去皮，切碎，加入白醬油、精鹽煮，使其具有淡鹹味，倒在菜花上即可食用。

油炒面：以動物油(豬油、牛油等)或植物油與面粉在鐵鍋裡侵火煸炒，然後將核桃仁、花生仁等放入其中，炒成微黃色即可。食用時用開水沖成糊狀，加入少許糖，其味香甜。

蘿卜絲燒餅：將標准粉加面肥用溫水和勻，將面發好後，加鹼適量揉勻。蘿卜切成細絲，撤上適量精鹽，然後把水瀝干。把豬板油切成3分見方的丁，加大蔥末、蘿卜絲、精鹽拌勻成餡備用。把面皮抹上餡包好，捏緊口，擀成餅，如有芝麻蘸上一些更好，用手稍微一按，以急火烤烙即可。

肉丁饅頭：將肥瘦豬肉切成約０.５厘米的方丁，加鹽、蔥、姜、黃贛及少許醬油、香油拌勻後，放置4小時使其入味。面粉發酵後調好鹼，將面團搓成一個一個小團子，按扁後包上調好昧的肉丁，使之成小饅頭狀。

白菜肉卷：將白菜葉用開水燙一下。把調好味的豬肉餡放在攤開的白菜葉上，卷起成筒狀，再切成段，放入盤內加蔥、姜、料酒、醬油、鹽、花椒、大料等，上籠蒸30分鐘即可。

五仁包子，面粉發酵後調好鹼，搓成一個一個小團子，做成圓皮備用。將核桃仁、蓮子、瓜子仁切碎，加炒好的黑芝麻、青紅絲、白糖、大油，拌勻。面皮包上餡後，把口控緊，然後上籠用急火蒸15分鐘即可。

炸胡蘿卜盒：將粗的胡蘿卜切成約0.2厘米厚的連刀片，用開水燙一下待用。以蔥、姜、醬油、鹽等將肥瘦豬肉餡調好味。把肉餡夾入胡蘿卜內，在面粉糊中蘸過，放入油中炸成金黃色即可。

魚肉餡餃子：將魚去皮，剔出魚刺，把魚肉剁成泥狀，然後放入甜醬、蔥花、姜末、料酒、味精、鹽、熟花生油、香油、白菜葉末(去水)，攪拌均勻即可包餃子。

什錦炒面：是將面條煮成六七成熟，撈出瀝去水分。將瘦豬肉絲、胡蘿卜絲、菠菜葉與面條一起炒熟即可，色香味俱佳。

(1)紅白豆腐

原料：鮮豆腐250克，紅豆腐(豬血或雞鴨血)250克，熟豬油100克，醬油25克，精鹽、姜末、蔥段、白糖、澱粉、味精各少許，蒜5瓣。
制法：把紅白豆腐洗淨分別切成1.5厘米大的塊，稍燙後撈出待用。炒鍋燒熱後，放入50克豬油，燒熱後加入白豆腐，煎黃後出鍋待用。炒鍋重新置於火上，放入另50克油，燒熱時投入蔥、姜、蒜，煸黃後加入紅豆腐，再煸炒幾下，倒進白豆腐，稍炒後放醬油、白糖、味精、精鹽和半手勺水，翻炒數下後，淋水澱粉勾芡即成。
特點：紅白相間，味道鮮美。
營養價值：紅白豆腐內含優質蛋白質64.7克(5—6歲兒童一日蛋白質的供給量為52.5克)。

(2)香元豆腐
原料：鮮豆腐500克，豬肉末250克，雞蛋1只(取蛋清)，精鹽、味清、料酒、白糖、水澱粉、熟火腿末、豌豆苗(或香菜)各少許。
制法：把整塊豆腐放入開水鍋中炸一下撈出，壓成泥。豬肉末放入碗內，加進蛋清、精鹽、味精、料酒攪勻，團成13—15個棗狀肉丸。將豆腐泥也分成相應的份數，每份拍成小餅，放入肉丸，團包成元宵形，碼在盤內，上籠蒸10分鐘取出。炒鍋燒熱，放入一手勺水和少許精鹽、料酒、味精、白糖，湯開後，淋入水澱粉勾芡，澆在豆腐丸上，撒上火腿末，放上豆苗即成。
特點：顏色乳白，味道鮮美。
營養價值：此道萊的蛋白質含量約59克。

蝦仁蛋餃
原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、澱粉、姜、蔥適量
制作方法
1前夜將蝦仁焯熟，控干後剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。
2清晨，1個雞蛋打入適量干澱粉中，加清水調成糊狀。
3平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。
4前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。

(菜肉卷)：1提前將面粉和水加酵母粉發酵。
2前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。
3白菜在開水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。
4發酵好的面團，擀成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。

(溜魚肉泥丸)：
1前夜將鯉魚肉剔骨去皮，剁成肉泥，點少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。
2清晨燒好一鍋水，在煨好的魚肉餡中加適量澱粉和水調勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開水中(水溫太高魚丸會被煮散)。
3油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水澱粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最後將控過水的魚丸倒進鍋中，掛漿即可。

(滑溜肝絲)：
1生豬肝切絲，在開水中焯一下。
2蔥花、姜絲在油鍋中爆炒出香味，水澱粉中加精鹽調勻，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入，出鍋前加少量蒜片即可。

紅薯糯米餅
原料：紅薯糯米粉
做法：將紅薯洗淨切片上火蒸熟後，去皮、碾碎成泥狀，與糯米粉混合和成團狀，取適量擀作小圓餅，放入油中炸至金黃或隔火蒸熟即可。
注意：油溫不宜

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