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求蟹羹的煮法?
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更新時間:2022-05-18
俗稱“蟹羹”。選用鮮肥梭子蟹,剝殼後放入沸湯中攪動,讓蟹肉脫落,再入蛋花、肉丁、蔥花、香醋、芡薯粉為羹。其色晶瑩透亮,五彩紛呈,味鮮帶酸,十分可口,為海島獨特佳肴。
剝蟹為羹,即用原湯煨之,不加雞汁,獨用為妙。見俗廚從中加鴨舌,或魚翅,或海參者,徒奪其味而惹其腥,惡劣極矣!
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