怎樣作油踏子._大眾科普網

就是回族人常吃的油踏子。

顧名思義,油塔子形狀似塔,是維吾爾人喜愛的面油食品.一般做早點配合粉湯吃.塔子色白油亮,面薄似紙,層次很多,油多而不膩,香軟而不沾,老少皆宜.
相關信息
油塔子是羊油和的面,所以脂肪含量很高,保持身材的mm和膽固醇高的人最好不要吃多了.在新疆一些餐廳,吃丸子湯或者湯飯的時候,會免費送油塔子,因為油塔字泡在湯裡特別香.
制作工藝
原料:面粉、水、羊肚油、花椒粉、精鹽.
制作方法:油塔子的制作不很簡單,需要一定的技藝.有經驗的廚師先用溫水和好面,加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時,再加鹼水揉好稍醒,視制作需要,揪成若干個小團,外抹清油待用.制作開始時,先取其中的一塊,平鋪在面板上,擀薄拉開,利用面團良好的延展性和韌性,拉得越薄越好.然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油.這裡有講究:天熱時,要在羊尾油裡加適量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至於天熱油溶化而流出面層;天冷時,羊尾油中加少許清油,清油不易凝固.這樣制作的油塔子油飽滿,且不流不漏,保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味.在裡面撒少許精鹽和花椒粉,將面邊拉邊卷,卷好後搓成細條,再切成若干小段,然後擰成塔狀,入籠屜用火蒸25分鐘,即可啟籠食用.