黑椒牛柳如何制作呢？

原料：牛柳300克杭椒10根洋蔥1/8個料酒2湯匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）蚝油4湯匙（60ml）清水100ml鹽1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水澱粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成長5厘米，寬0.5厘米的條。杭椒洗淨去蒂，斜切成5厘米長的段。
2）將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻後腌制5分鐘。
3）鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時倒入牛柳，用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色後撈出備用。
4）繼續加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中，調入鹽，老抽和糖攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可。

友情提示：
**牛柳，就是牛裡脊肉。很嫩，很容易熟，適合用來炒制或燒烤，烹饪時間不需很長。
**在切肉時，要先垂直於肉的紋理下刀，先切成片，再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切，否則肉炒出來，口感不好，也不容易嚼爛。
**做黑椒牛柳，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉，口味就差了一些。
**牛柳雖然很嫩，但炒不好也會硬。對初學者來說，在腌制牛肉時，放一點點嫩肉粉，是個很好的方法，味好美牌的就不錯，建議你買袋裝的，比較便宜。而且做菜時，嫩肉粉的用量通常都很少，買瓶裝的，量太大，很難在短時間內用完。
**加了一點嫩肉粉做出的牛柳，口感軟嫩。但一定不要貪多，寧少勿多，否則肉就爛在鍋裡了哈，很碎，不成型，口感差。
**這道菜，臨出鍋時點一點兒香油味道會更好，僅為個人喜好。這是一道很適合帶飯的菜，微波加熱口感不受影響。
菜友對黑椒牛柳的評論

原料：牛肉250g，洋蔥1個
調味料：
黑胡椒4g，蔥5g，澱粉6g，姜5g，生抽20ml，糖3g，料酒20ml，花生油15ml
制作方法：

洋蔥洗淨去皮，橫向切成環狀洋蔥圈，蔥姜切成細末。

牛肉切成細絲，料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁

把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、蔥花、姜末腌制10分鐘。

鍋裡的油熱到7成時放入牛肉絲，翻炒到成形變色時加入洋蔥圈。

見到洋蔥圈變軟即可淋入黑胡椒芡汁，炒到芡汁成形即可出鍋裝盤了。

秘笈：要在炒牛肉絲之前就把黑椒芡汁調好，以免在炒菜的時候手忙腳亂。