如何做日餐中的甜黑豆

【菜名】黑豆焖豬蹄
【所屬菜系】浙江菜
【特點】營養豐富,味道香醇
【原料】
原料：黑豆400克，豬蹄750克，豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克，豬肥膘100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。調料：食油75克，蒜煉油100克，精鹽、胡椒粉各適量
【制作過程】
(1)將黑豆洗淨用水浸泡3小時左右；把豬蹄洗淨豎劈兩爿；豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘洗淨切成小塊，番茄洗淨切塊；蔥頭洗淨切末；大米洗淨控干；備用。(2)把鹽、黑豆、豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻後，放入鍋內用大火煮沸後，改用文火焖至熟透，加入少許蒜煉油調好口味；備用。(3)把鍋燒熱後倒入蒜煉油待油溫6成時，放入蔥頭末炒至黃色後，加入番茄塊炒透後，盛入鍋內倒入清水煮沸。再把鍋燒熱後倒入食油待油溫5成時，放入大米炒至黃色後，盛入盛有番茄的焖鍋加鹽用大火煮沸後，改用小火焖熟。食用時，盛上黑豆焖豬蹄，配上番茄米飯即可。

黑豆蓮藕雞湯

主要原料有:黑豆15克，藕500克，雞一只，紅棗12枚，蔥姜適量。先將雞洗淨去掉內髒，把雞爪放入雞腹中，藕去皮切成塊狀，再將棗去核。姜切成片，蔥段開，然後將水泡過的黑豆放入鍋裡干炒不放油，用大火炒到黑豆皮裂開後立刻放入清水裡洗去浮皮，撈出備用，這樣道藥膳的准備工作就完成了。

制做方法:首先將雞放入開水鍋裡加入料酒焯去腥味，再撈出來放進清水裡洗淨之後，再放入開水鍋裡，這時候把蔥段，姜片和炒過的黑豆還有紅棗，藕以及適量的鹽，味精白胡椒粉放入鍋裡，用大火煮，開鍋後改用小火炖90分鐘左右，90分鐘以後這道黑豆蓮藕雞湯就可以食用了。

注意要點：就是長時間在炖這個蓮藕的時候在選擇器皿的時候，要注意不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不銹鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

藥用功用：健脾益胃，滋陰養血調血糖。

紅棗黑豆炖鯉魚

鯉魚有補中益氣利水通乳的功效，黑豆有治腳氣水腫，大棗也有治療全身浮腫的作用。此菜對妊娠手足發腫或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可預防孕婦發生水腫。

原料：
鯉魚1條（約500克），紅棗10粒，黑豆20克。

制作：
1、將鯉魚宰淨，去鱗、去鰓、去腸髒。
2、黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗淨。
3、紅棗去核，洗淨。
4、將鯉魚、黑豆、紅棗放入炖盅裡並加入適量水，蓋好，隔水炖3小時即成。

特點：
魚軟爛，略有甜味。