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酵母粉與泡打粉有什麼不同的地方
推 薦 文 章
更新時間:2022-05-18
它們都是起到發酵的作用,酵母發酵時間較長,泡打粉發酵時間短,但是泡打粉放多了有一種說不出的問道,不是很好聞,建議少放。
干酵母是菌類,遇糖類(白糖、澱粉)可以使其發酵蓬松,出現氣孔,泡打粉是碳酸氫鈉,可以中和發酵過後有酸味的面團,以前人蒸饅頭都會在發面團裡糅進一些鹼水,酸鹼中和,產生二氧化碳和水,饅頭蒸好既蓬松不發酸.
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