干扁豆角菜譜？_大眾科普網

干煸豆角、
原料：
豆角（一斤）、豬肉（三兩）、搾菜粒、蝦米、蔥粒（各一湯匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一湯匙）、調味料：鹽（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半湯匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。
制作過程：
一、豬肉洗淨剁碎，蝦米浸軟切碎。
二、豆角撕去筋，洗淨滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
三、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜茸，放入豬肉、蝦米及搾菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入調味料，改中火至汁收干，灑上蔥粒翻勻即可上碟。

干煸就是你炒菜的時候要比炒別的菜多放一些油，最好油剛蓋過菜，千萬不能放水，讓菜在油裡煎熟，快熟的時候要翻多幾下，以防焦了，就好了。你還可以做干煸長豆角等。

“干煸”是四川風味的主要烹調方法.還有干煸冬筍,干煸牛肉絲,,干煸四季豆,干煸肉絲,干煸胡蘿卜絲,干煸鳝魚絲,干煸田雞腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕條,干煸鱿魚絲,干煸辣子雞,干煸冬筍,干煸苦瓜絲等等.

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干煸豆角的做法
1主料：長豆角500g
2配料：干辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加）姜絲5g
3調料：食鹽、雞精少許
4做法：將長豆角洗淨控干後，掰成大約一寸長的小段，干辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角姜絲翻炒,變色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
5小帖士：①一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
②等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。

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【原料】四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，搾菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【制作過程】

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；

2、鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；

3、油加熱後放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、搾菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆干煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁干即可。

參考做法二：

配料：刀豆角半斤，辣椒適量，蒜苗兩根，鹽少許

制作：將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。

將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。

將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。

豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

這是我個人比較喜歡的一道菜，不過不益多吃，因為辣椒非常多，容易產生內火

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配料：刀豆角半斤，花椒一兩，蒜苗兩根，鹽少許

制作：將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長的段備用。

將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。

將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入花椒煎，出香味後下蒜苗，而後將豆角加入翻炒。

豆角熟後加鹽炒勻即可出鍋。

參考做法三
材料：四季豆500克、豬肉末20克（用醬油和水澱粉腌一下）、蒜末10克、干辣椒若干
調料：油250克（實耗50克）料酒3小匙，醬油鹽雞精各一小匙
做法：1、將四季豆掐去兩頭切長段洗淨控干；
2、鍋內放油燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油
3、鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會緊密團結在一起成肉塊了，炒至肉末表面發脆，調入料酒後盛出；
4、鍋內放油，油熱後倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內，撒上干辣椒（干辣椒事先可單獨用油煸一下會更香，記得火不要大），加鹽和雞精，出鍋前再淋點醬油，好出鍋～

參考做法四
主料：鮮嫩豆角，花椒、干辣椒，蔥

1、鮮嫩豆角洗淨，掰去筋絲，掰成4~5cm長，蔥切塊，生姜切絲。

2、做油鍋，油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時，把火調大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。

3、另起一鍋，加底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。