吃生雞蛋有益無害嗎？

有人認為吃生雞蛋尤其是剛生出來或孵出小雞的“喜蛋”最為滋補，其實這是誤解。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵黏蛋白。前者使生物素失去活性不能為人體所利用，長期吃生蛋可因生物素缺乏而出現食欲減退、神疲體倦、肌肉疼痛、皮膚脫屑等症狀；卵黏蛋白則可抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的分解作用而引起消化不良。經過加熱，雞蛋中這兩種抗營養物質可被破壞，不致為害。

再者，生雞蛋可帶致病的沙門菌和寄生蟲卵，對人體有害，經過加熱燒熟煮透才可安全食用。

此外，生雞蛋呈膠體半流質狀態，食後在胃腸停留時間較短，成為“匆匆過客”，與消化液接觸面較小，消化率也低（如熟雞蛋的消化率在90%以上，生雞蛋的消化率僅為50%―70%）。

有些人喜歡吃生雞蛋。覺得雞蛋煮熟後營養成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲減退，有時還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質，這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟後既可將雞蛋內外的細菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
無論如何還是吃煮雞蛋的好