白菜幫有什麼菜品？

一、糖醋白菜

這是我從我的姥爺那學的。一般糖醋白菜是把白菜幫斜著削成片，解決不了口感不好的問題。那麼，

你可以這樣：把洗好的白菜幫切成六七公分長的段，然後順著筋脈切成絲（一毫米至兩毫米厚）。在炒

鍋裡放上些油，燒熱，放進十幾粒花椒。待花椒炸胡，放進白菜絲翻炒幾下，放上點鹽，再翻炒幾下，

放點味精，最後用已經准備好的濕澱粉勾芡（調澱粉時加上白糖和醋，與澱粉一起調勻），起鍋即可吃

了。花椒油炝鍋很有香味，把白菜豎著切絲，口感很好。如果喜歡吃辣的，炝鍋時可以放上一個干辣椒

。

二、拌涼菜

一般涼拌白菜，都是用菜心。那麼，外面大的菜幫還是不好辦。你可以去掉干癟的老幫，然後還是把

洗淨的菜幫切成六七公分的段。然後；用菜刀在菜幫的脊背上斜著滑下去，但不要滑斷菜幫，間距是一

公分半左右，然後再順著筋脈切成絲。把菜絲放進冰涼的水裡泡上十分鐘。白菜絲就彎曲了，滑出的口

子翻卷成須葉，不僅好看，而且口感也好。淋干水，就可以根據自己的口味涼拌。

三、如何切酸菜絲

北方人愛吃酸菜（北方積的大白菜），一般是切成絲做菜吃。但是，由於菜幫厚，酸菜又發硬，往往

吃的時候口感很不好。那麼，在切酸菜時，你可以把菜幫用菜刀破成兩層，再切成細絲，這樣就會口感

很好。注意要用一個手掌平按著一片菜幫，另一只手平用菜刀，從菜幫首部慢慢的來回蹭下去，就把菜

幫破為兩層了。然後再從菜幫首部切成細絲。

四、桔皮肉絲白菜幫

材料：白菜幫、橘子皮、豬外脊肉、姜、香蔥。
調料：鹽、白糖、黃酒、澱粉。

1、白菜洗淨取菜幫部分，順刀切成細絲；橘子皮洗淨切成細絲；肉切細絲，加黃酒、澱粉抓勻；姜切絲

；蔥切末。
2、炒勺內放油，油燒到4成熱，爆香姜絲，放入肉絲煸炒至白色。
3、放入白菜絲翻炒，隨後放入橘皮絲一起翻炒，加鹽、白糖調味。
4、煸炒至稍微出一點湯汁，使橘子皮和白菜的味更好的融合即可

五、爽口金銀絲

原料：去皮胡蘿卜250克白菜幫150克鮮桔皮20克精鹽3克白糖40克白醋25克濃縮橙汁10克

1．胡蘿卜和白菜幫均切細絲，然後放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍後撈出瀝盡水分；

鮮桔皮洗淨，摘除白色桔絡後，切成細末。
2．將胡蘿卜絲和白菜絲納盆，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、桔皮末等拌勻，即告完成。

六、雙色龍須
原料：嫩白菜幫300克鮮紅辣椒200克精鹽25克白糖50克白醋5克蔥10克姜絲10克香油、味精少許

1.取白菜幫洗淨，控干水分，改刀切成粗絲。
2.辣椒去蒂、籽洗淨，控干水分，改刀切成同白菜幫相同的絲。
3.鍋內加水燒開，把切好的白菜絲、辣椒絲下鍋焯一下水，放入冷開水過一下，撈出控干水分，倒入盆

中，加精鹽、白糖、醋、蔥、姜絲、香油、味精一起拌勻，腌漬1小時，即可裝盤食用。

產品特點紅白相印、辣中帶甜、脆嫩帶甜、營養豐富。

七、椒鹽薯條白菜

原料：大白菜幫350克雞蛋黃2個蒜末25克椒鹽5克吉士粉、生粉各適量精鹽、熟芝麻各少許色拉油

1500克（約耗75克）

1、郾大白菜幫洗淨，切成7～8厘米長的條，用鹽水稍浸泡即撈出，瀝干水分後便放入盆中，磕入雞蛋

黃，加入吉士粉拌和均勻。
2、郾炒鍋上火，注入色拉油燒熱，將拌勻的白菜條拍勻生粉，直接下入鍋中炸至色呈金黃撈出。
3、郾鍋留底油少許，下入蒜末炒香，接著倒入炸好的白菜條，再撒些椒鹽和熟芝麻，待翻炒均勻後，起

鍋裝盤即成。

特點：形似薯條，口感酥脆，帶有椒鹽及蒜香味。

八、白菜木須菜

原料：淨白菜幫175克，水發木耳25克，豬肉絲50克，雞蛋1個，淨菠菜25克。豬油50克醬油6克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，水澱粉7克，高湯50克，蔥、姜末少許。

1.將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成4厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控淨水分。菠菜

切成3厘米長的段。雞蛋打入碗內，用少許油炒熟。
2.將豬油放入鍋內，下入肉絲煸炒斷生，加入蔥、姜末、醬油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的雞蛋、木

耳、菠菜、白菜絲，加入高湯、味精、精鹽，開鍋後勾芡即成。

九、青菜白菜燴蛋餃

材料青菜、白菜、蛋餃

1.大白菜幫子切菱形塊，青菜心略作修剪。
2.用油鹽水略焯，過涼。
3.姜蒜末炝鍋，放菜心菜幫子翻炒，加少許鹽。
4.加少許水煮開，放蛋餃，加蓋略焖。
5.出鍋裝盤，略加擺放，蛋餃金黃，菜心碧綠，倒也好看。

營養價值白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含

鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質、脂肪、糖、維生素等。
油菜-青菜雖然很普通，可是營養價值卻不凡，新鮮綠色蔬菜中的維生素c與β―胡蘿卜素的量相對較

高，一般每100克中維生素c都大於30毫克.

十、奶汁扒白菜

成分：牛奶160克，白菜200克，香油2克，鹽2克。

營養成分：蛋白質7.4克，脂肪7.3克，碳水化合物9.2克，總熱量132千卡，交換份1.5。

制作方法：1.白菜幫切一字條狀備用；2.鍋內加油、牛奶、鹽，燒開後放入氽透的白菜，片刻即可出鍋

。

十一、鍋塌白菜

主料白菜、肉餡、雞蛋、香菜、蔥、姜、鹽、香油、澱粉、雞精

1、將白菜去葉取幫，開水加點鹽、雞精焯一下撈出用涼水浸涼，待用；
2、取一器皿放入肉餡、香油、鹽、姜蔥末攪拌，再取一器皿將雞蛋打入攪勻，將適量的雞蛋液倒入拌

好的肉餡內待用；
3、取一白菜幫放入肉餡卷成卷，豎著擺放在盤中，盤邊圍上香菜葉，淋入雞蛋液，上鍋蒸5至8分鐘即

可。

十二、魚香白菜

材料：必不可少的白菜，蔥、姜、豆瓣醬
調味汁：白糖，生抽，鹽，少少的醋，高湯（用雞精沏水也可代替）

蔥、姜（別忘了切成絲呀）、豆瓣醬下熱油鍋爆香，先加白菜幫翻炒，再將菜葉加入一起炒炒，然後將

調味汁倒入，待菜幫變軟即可盛出。

十三、滑肉白菜

原料：淨白菜幫250克，瘦肉片75克，水發木耳15克，胡蘿卜15克，豬油30克，精鹽5克，味精2克，料酒2克，水澱粉15克，水150克，植物油250克(實耗10克)，蔥姜末少許。

1.將白菜用坡刀片成片，木耳擇洗干淨，胡蘿卜切成象眼片，用開水燙一下，過涼水待用。
2.將肉片放放盆內，加入水澱粉7克、精鹽2克上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出控淨油。
3.將豬油放放鍋內，蔥、姜末炝鍋，投入白菜、木耳、胡蘿卜煸炒幾下，加入水、精鹽、料酒，待開時

，加入肉片、味精，勾芡即成。