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，從而有效降低酒精性肝硬化疾病的患病率。
  預防老年癡呆
  隨著年齡增長，人的記憶力會逐漸減退，其原因與乙酰膽鹼含量不足有一定關系。乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的信息化合物。人腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙酰膽鹼。中老年人血液中膽鹼含量大為下降，腦部的乙酰膽鹼也隨之減少，這是引起老年癡呆的主要原因。
  卵磷脂是一種含磷的類脂體，具有親油和親水的雙重性，它能溶解體內的血清膽固醇，清除附著於血管壁上的沉積物，同時還能促使血液中的油脂、糖類與水分親和並游離出來，保持懸浮狀態，從而使血液稀釋，血液循環流暢，大腦也因此獲得足夠的營養和氧氣而保持活力。
  另外，卵磷脂有利於增加細胞膜的流動性，增加脂肪酸的不飽和度，減少游離脂肪酸，保護生物膜免受自由基損傷、延緩細胞衰老，有助於老年性癡呆病的康復。
  健腦益智，改善神經組織，提高大腦活力
  卵磷脂是腦細胞正常發育和發揮功能不可缺少的基礎物質之一，為確保胎兒腦細胞健康發育，孕婦適量補充卵磷脂對胎兒大腦神經系統與腦容積的生長發育、增強智力是有好處的。因此，美國食品和藥品管理局（fda）規定，所有嬰兒食譜中都要適量添加卵磷脂。
  卵磷脂成分中的膽鹼可轉化為乙酰膽鹼，它是神經細胞之間傳遞信息的重要物質，乙酰膽鹼含量增加能使大腦神經觸突迅速發達，加速大腦神經細胞信息傳遞速度，有助於提高大腦細胞活性，增強記憶力。在20世紀80年代，英國醫生曾讓患有記憶衰退的病人，每日服用25克卵磷脂，經半年後，他們的記憶力都有明顯的好轉。
  現在，社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，出現易激動、易疲勞、工作效率低、腦力下降等症狀，這是由於植物神經紊亂所致。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有利於消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症狀。
  阻止並化解膽結石
  體內膽固醇過多會發生沉澱，從而形成膽結石。膽汁中除水分外，主要成分是膽汁酸。此外，還有卵磷酯、膽固醇、礦物質、粘蛋白和色素等，卵磷脂可將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂，不但可有效防止膽結石的形成，對已形成的膽結石也能起到一定的化解作用。
  延緩衰老，美容養顏
  卵磷脂是構成細胞膜的基本成分，食用它可提高細胞超氧化物岐化酶（sod）活性，加強細胞消除自由基的能力，減少過氧化脂質的產生，有助於延緩衰老。
  卵磷脂又是一種天然的解毒劑，能分解體內過多的毒素，並使其經肝髒和腎髒的處理排出體外，對消除由於體內毒素含量過高而形成的青春痘、皮膚色素沉著功效卓著。
  卵磷脂還具有親水性並能增強血紅蛋白的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充足的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
  卵磷脂所含的肌醇是皮膚和毛發保健的基本要素，可促進血液循環，促進頭發的再生長，有效抑制白發的生長。

如何補充卵磷脂
沈陽藥科大學藥學系教授李三鳴
《家庭醫藥》2003年12月號

  人體每日需求量有多大
  卵磷脂是人體細胞膜的組成部分之一，細胞膜是細胞的衛士，它是細胞之所以有形和形成獨立結構功能單位的物質基礎，也決定了細胞之間能量和信息的傳遞。人體擁有足夠的卵磷脂，就意味著具有良好的免疫力、代謝力和生命活力。
  卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，大量集中於腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。人體的肝髒可以分泌卵磷脂，但30歲後分泌功能將逐年下降，為保持生命的活力，需通過膳食適量攝入卵磷脂。事實上，兒童和青少年從膳食中補充適量的卵磷脂可提高智力。
  國外一些食品和營養組織提供了一個成人參考攝取量：即19歲或以上的男子和女子每天分別補充550毫克和425毫克；孕婦和哺乳期婦女分別補充450毫克和550毫克就足夠了。
  卵磷脂從何處補充
  目前市場上出現的一些含有卵磷脂的保健食品，也是一種較新的產品，它無疑是對人體卵磷脂不足的補充，對人體有一定的益處。卵磷脂主要含於大豆和雞蛋蛋黃。雞蛋中的卵磷脂盡管品質最優越，但提取工藝復雜，價格較高，國際市場上蛋黃中的卵磷脂的價格與黃金不相上下，國內市場上的卵磷脂一般是從大豆中提取的卵磷脂。
  食用蛋黃等食物即可以滿足人體正常的需要。每日食用1～2枚富含ω-3不飽和脂肪酸的雞蛋，可滿足人體對它的需要，其效果優於服用從植物中提取的卵磷脂。
  此外，卵磷脂在魚頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、谷類、小魚、動物肝髒、鳗魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較高的還是大豆、蛋黃和動物肝髒。
  我們還可以從其他的食物中來攝取。這裡介紹幾種有利於卵磷脂攝取的日常食法：
l.每天用沸水沖蛋花加蜂蜜食用。
2.自制豆漿。黃豆適量洗淨，用沸水浸泡過夜，清晨磨豆成漿，再加溫至80℃，加蜂蜜適量即可飲用。
3.魚頭湯。魚頭切成數塊(注意魚腦和魚脂肪莫丟了)，先在油鍋中放入姜、蒜炸出香味，倒入魚頭稍煎即傾入沸水煮成乳白色，關火。最後放精鹽、味精和蔥。此湯除卵磷脂外，還富含所謂的“腦黃金”，為極佳的補腦食品。除骨以外，都應該吃掉。
4.涼拌豆腐。
5.黑木耳炒肉片。
  卵磷脂類藥物有無毒副作用
  1996年9月在布魯塞爾召開的第七屆卵磷脂國際會議上，醫藥學家和營養學專家們證實，卵磷脂（大豆磷脂）作為營養品，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要作用早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。
  卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的藥效。高熱量的脂肪酸是卵磷脂的組成部分之一，因而，若大量攝取卵磷脂，隨其在人體內的水平提高，則可能引起肥胖。
  服用卵磷脂類藥物一般沒有不良反應，但少數人服用後感覺不適，頭發沉、皮膚發癢，這是體內毒物被排出體外的抗拒反應，不必擔心，幾天後會恢復正常，如不能忍受，可減量或暫停服用，以後可繼續服用。
  研究表明，長期大量攝入膽鹼-卵磷脂，其中所含的化學成分，可引起肝病或其他並發症，因此在服用卵磷脂前最好向你的醫生咨詢。

大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂大比拼
廣東省人民醫院醫學研究中心主任、研究員余細勇
《家庭醫藥》2003年12月號

  目前市上銷售的卵磷脂產品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性和蛋黃卵磷脂基本相似，但卻又存在較大的差異。每顆黃豆大約含1.3％～2.1％的卵磷脂，900千克黃豆只能提取2.3千克的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取7.5克大豆磷脂，就得吃14～15千克黃豆。而蛋黃卵磷脂的含量較高，一只鮮蛋的蛋黃中約含10％卵磷脂。二者的比較如下：由大豆萃取出來的磷脂含有磷脂酰膽鹼（pc）、磷脂酰乙醇胺（pe）、磷脂酰肌醇（pi）和磷脂酸（pa）等；而蛋黃萃取出來的磷脂只包含pc和pe。在比較蛋黃卵磷脂與大豆卵磷脂中可發現，蛋黃卵磷脂的pc含量較高，但其必需脂肪酸卻比較低。由於pc是神經遞質乙酰膽鹼的重要來源，蛋黃卵磷脂防治老年性癡呆較好；而必需脂肪酸為人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。
  因此，不宜武斷地下結論，大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂哪個更好。應根據身體的需要來選擇，如果以益智健腦為主，選擇蛋黃卵磷脂可能較好；如果需要更多地發揮血管清道夫的作用，則選擇大豆卵磷脂較好。
  蛋黃卵磷脂大豆卵磷脂
  原料蛋黃粉大豆等
  工藝較復雜，成本高較簡單，成本低
  含量磷脂酰膽鹼含量較高磷脂酰膽鹼含量較低
  吸收胚胎磷脂易於吸收非胚胎磷脂，吸收較差
  成分磷脂酰膽鹼為主不飽和脂肪酸較多
  功效增強記憶，提高智力調節血脂、軟化血管

卵磷脂解惑篇
《家庭醫藥》2003年12月號

  問：如何選擇卵磷脂產品？
  王懷良教授：首先，卵磷脂產品的包裝和說明書上應明確標明批准文號、生產廠家、生產日期、保質期，以及單位產品中卵磷脂的含量，進口卵磷脂還應注明進口食品批准號。
  最好的卵磷脂產品是自雞蛋中提取的，但價格較高；目前市售的許多卵磷脂膠囊大部分來源於大豆或大豆的下腳料，品質參差不齊，價格相對便宜。高品質的大豆磷脂膠囊類保健品應該是棕色、澄清、透明、無任何沉澱或雜質，膠囊光滑，如果膠囊之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開。如果打開包裝後發現瓶內有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現象，這種卵磷脂產品就屬於劣質產品。
  問：卵磷脂能夠防治糖尿病嗎？
  朱振宇教授：糖尿病的發生和胰島素的分泌不足有關。卵磷脂不足會使胰腺機能下降，導致胰島素分泌減少，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則對糖尿病症狀的改善，效果是相當顯著的，特別對糖尿病足壞疽及動脈粥樣硬化等並發症患者更為有效。很多糖尿病病人補充卵磷脂後，甚至可以免注胰島素。
  問：卵磷脂顆粒和膠囊該選用哪一種？
  王懷良教授：一般市面上的卵磷脂，有顆粒及軟膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是噴霧干燥而得，軟膠囊卵磷脂則是添加了適當的脂肪酸。對於血脂異常、脂肪肝或肥胖者來說，可以選擇純度較高的卵磷脂膠囊服用，因為這些產品去除了卵磷脂中的油脂和糖類等成分。對於兒童、未過胖的孕婦或老年人等身體較為虛弱的人群來說，可以與牛奶、豆漿和果汁同時服用來補充營養。
  問：卵磷脂能治療老年人便秘嗎
  余細勇教授：老年人，尤其是臥床的患者，腸道功能都會變得比較衰弱，因此常常會有便秘情況出現，有的甚至嚴重到需要使用肛門栓劑、甘油球或瀉藥才能排便。然而肛門用藥使用極不方便，口服瀉藥又具有一定的副作用。因此具有潤滑腸道、軟化糞便功效的卵磷脂是一個較合適的選擇。磷脂的活化細胞功能可促進結腸的蠕動，並將水分送出腸壁，促進毛細血管的暢通，從而消除便秘及由其引起的焦慮和疱疹等症狀。
  問：哪些人需要補充卵磷脂？
  李三鳴教授：補充卵磷脂沒有年齡限制，從小孩到老年人均可服用。有腦部疾患、從事大量腦力勞動的人員及青少年學生更應適當地補充一定量的卵磷脂。對胎兒、嬰兒來說，它是神經發育的必需品，因此孕婦也可以根據需要補充卵磷脂。另外，吸煙的人應該補充卵磷脂。因為，吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當於不吸煙者的七分之一。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從

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