豉汁蒸豬生腸怎麼做

豉汁蒸豬生腸怎麼做

豉汁蒸排骨
排骨12兩
蒜頭、豆豉、紅椒和薑各少許蠔油1/2大匙
醬油2小匙
玉米粉和老抽(重味醬油)各1小匙
胡椒粉和麻油各少許

先將排骨洗干淨濾干水,後用鹽,少量澱粉,少量老抽,料酒,雞粉腌好待用.准備好蒜,蔥,豆鼓後,熱鍋,放少量花生油(不要太多,不然蒸出來會太多油)放進蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至變色後加蔥翻炒.最後盛入盤中放進蒸鍋蒸15至20分鐘即可,一份香噴噴的鼓汁排骨就做好了

做法1
材料：小排骨，豆豉
做法：
1、排骨放到清水裡，揉捏排骨把血水洗淨，然後用清水洗淨，待用
2、豆豉也用水沖洗一下
3、排骨放到盤子裡，加胡椒粉、鹽、糖、香油
4、攪拌均勻，加入生粉，拌勻，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌勻
5、蒸十五分鐘，即可
[編輯本段]做法2（附粵菜豉汁做法）
粵菜豉汁做法：原料：豆豉８０克，姜４０克，干蔥４０克，油炸金蒜茸２０克，陳皮５克，蔥４０克，蒜子４０克，紫蘇葉３片．調味料：生抽王５０克，蚝油２５克，糖１０廠克，老抽１０克，生油１５０克，麻油和胡椒粉各少許．制法：１）紫蘇葉洗淨，撕碎．陳皮浸軟，洗淨，剁碎．蔥洗淨，切粒．２）豆豉，姜，干蔥和蒜子，剁碎．３）鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配．
主料:排骨
輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒
調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法：
（1）排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水,豆豉切碎待用;
（2）鍋入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陳皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;
（3）將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。
[編輯本段]菜品口感
肉鮮美而有豉、蒜香味。
[編輯本段]食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
[編輯本段]食譜相克
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

做法：
1、排骨放到清水裡，揉捏排骨把血水洗淨，然後用清水洗淨，待用
2、豆豉也用水沖洗一下
3、排骨放到盤子裡，加胡椒粉、鹽、糖、香油
4、攪拌均勻，加入生粉，拌勻，再加入豆豉、蒜茸，生抽拌勻
5、蒸十五分鐘，即可[編輯本段]做法2（附粵菜豉汁做法）
粵菜豉汁做法：原料：豆豉８０克，姜４０克，干蔥４０克，油炸金蒜茸２０克，陳皮５克，蔥４０克，蒜子４０克，紫蘇葉３片．調味料：生抽王５０克，蚝油２５克，糖１０廠克，老抽１０克，生油１５０克，麻油和胡椒粉各少許．制法：１）紫蘇葉洗淨，撕碎．陳皮浸軟，洗淨，剁碎．蔥洗淨，切粒．２）豆豉，姜，干蔥和蒜子，剁碎．３）鍋中放入生油燒熱後，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒和油炸金蒜茸，拌入調味料，即可．會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配．
主料:排骨
輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒
調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法：
（1）排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水,豆豉切碎待用;
（2）鍋入油，入姜蒜末煸香，再加入豆豉、陳皮末、糖、白胡椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;
（3）將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘，出鍋時撒上蔥花即成。[編輯本段]菜品口感

水 200毫升
生抽 20毫升（1湯匙+1茶匙）
魚露 10毫升（2茶匙）
美極鮮醬油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
雞精 1/2茶匙
混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。

今天從雜志上看來的，調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。
可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就ok了。<ahref="
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>菜名:白灼白菜
原料:魚汁.大白菜嫩葉.蔥絲.紅椒死.
魚汁做法:用一斤水入鍋在放入芹菜5根香菜一小把煮開後把蔬菜撈出在加入
美極5克.魚露4克.冰糖10克.生抽7克.雞粉5克.
制做過程:白菜葉大小個人喜歡什麼樣就切成什麼樣~用水飛熟,把水控盡放入盤中
把蔥絲和紅椒絲放入鍋中煸香在再根據個人情況放入適量的魚汁等汁燒
開澆在白菜葉上即可.白灼象拔蚌
配料:豉油星適量。
特色：肉嫩而有彈性。
操作:
、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。
2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

白灼響螺片
〖主料〗：大海螺4000克
〖輔料〗：芝麻油0.5克、蝦醬20克、蚝油20克、姜汁酒10克、蔥條25克
〖調料/腌料〗：紹酒15克、淡二湯750克、姜片10克、熟豬油250克
特色：白灼，粵菜烹調法之一多用於細嫩的肉類原料。其要點是：將肉類切至細薄，調入味料腌制，投入入用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。成菜鮮嫩爽脆，特點突出。
操作:
(1)用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厣和腸，擦去表層污物，洗淨，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。
(2)將蝦醬、蚝油各分盛於兩小碟中。炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蚝油碟內；後放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸後去掉姜、蔥，放進螺片氽至九成熟，倒入漏勺裡。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。
注意：
1.姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口，盛在碗中，倒入米酒500浸泡，同時擠出姜汁調勻便成。
2.用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時則螺肉革刃綿，不堪入口。