關於烹饪裝盤技巧修飾的技能

請問這項技能有專業的術語麼?
叫什麼名字
請給我相關的資料和視頻
謝謝

沒有專業術語,我認為.

1．一般的炒、爆菜盛盤時，用鏟勺將形大的或主料拉入盤裡，細小的料放在盤底，形大的或主料在上層，突出了主料。

2．質嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盤時，要先從盤的一端倒起，就勢向另一端移動，鍋移到另一端時，菜肴正好全部倒進去。做時要速度快，准確。

3．對於汁稠、粘性大的菜，如醬爆肉丁，要先盛一部分入盤，再把鍋裡其余的盛入勺中，蓋在盤中的那部分上，並用勁向下按按，這樣盛入盤中的菜圓圓的，顯得很飽滿。

4．塊大的如整雞、整魚，為了盛入盤中還保持整體形，盛的時候。將鍋端在盤子上面，向前傾斜，一面用勺拖住魚或雞的前部，一面抬高鍋的傾斜度向下倒，這樣把整雞或整魚完整地盛到盤內。

總之，無論哪一種盛入方法，都要注意美觀，突出主料，使盛好的每盤菜都有“豐滿”感。另外，盤邊還要保持干淨，一般菜上桌前，我都是把盤邊用餐巾紙擦干淨的。