西芹怎麼做好吃？

西芹怎麼做好吃？

西芹蝦仁
剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽腌半小時左右；西芹洗淨切成丁，（如果太老，可以撕掉背部的胫線，或者用刨子刨掉那些胫）；油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。

西芹蝦仁
剝蝦仁，去除背部黑線，用酒和老抽腌半小時左右；西芹洗淨切成丁，（如果太老，可以撕掉背部的胫線，或者用刨子刨掉那些胫）；油鍋燒熱，下西芹炒，7成熟時下蝦仁，翻炒均勻，加少許鹽，待蝦仁熟了，加糖和味精，出鍋。
介紹一道雙果蝦仁
從超市裡買來一包“清炒蝦仁調料”，裡面有兩包粉。在剝殼去掉泥筋的新鮮蝦仁中倒入蝦仁洗料粉，用手輕揉，然後清水洗淨粘液，瀝干。再次重復，並用干毛巾吸干蝦仁中的水分。取一調羹蛋清打勻，拌和蝦仁，倒入另一包蝦仁漿料粉上漿，再倒入一調羹精制油拌勻。然後把蝦仁放入冰箱冷藏8-24小時或冷凍20分鐘(其實洗料粉主要是鹽，漿料主要是生粉和味精，可以取代)。白果十幾個放入信封，封口折起來，進微波爐，中高強度轉1分鐘後剝殼去衣，鍋燒熱，倒入精制油，油溫120度時放入蝦仁翻炒2分鐘，待蝦仁色澤轉白，加入白果和腰果，即裝盤，趁熱吃。這盆菜真的色淡儒雅，蝦仁呈粉紅色，透明如水晶，入口一嚼qq的彈性十足；白果晶瑩透綠，糯糯的；腰果焦黃，香脆脆的。每一勺都是貨真價實的好味道。

蝦仁鍋巴
主料：蝦仁、鍋巴
輔料：熟雞絲、雞蛋
調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油
做法：
1、將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；
2、坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁；
3、鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。
特點：酥脆松香，鹹鮮可口

滑蛋蝦仁
基本材料蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油500克。
1、將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清１個、澱粉２克上菜，抓勻
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤

２個放一起抄就行，這個最簡單

芹菜炒豆干

材料
芹菜300公克、豆干6塊
辣椒2根
【調味料】
鹽、味素各適量
香油、胡椒粉各少許
【要領】
芹菜容易變老，炒的時間不必太久
【做法】
a、所有材料洗乾淨，芹菜去葉後
切成小段，豆干切成與芹菜同
大小的段，辣椒切小備用。
b、放2大匙由於鍋中燒熱後，再
放入辣椒爆香。
c、再放入芹菜、豆干及調味料拌
炒3～4分鐘即可。
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芹菜炒肉

原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩
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辣味芹菜炒肉末

做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，紅色尖椒2只，切成圈兒。2）鍋熱油，放入一匙剁細了的郫縣豆瓣醬和姜蒜末尖椒圈兒，炒出香味以後，倒入肉餡兒，繼續翻炒。火雞肉末比較白，所以，為了想讓肉末的顏色變得深一點，倒了一點老抽醬油。3）炒到肉都變色以後，倒入芹菜碎，炒芹菜到沒有什麼水分就好了。

注：1）我覺得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒來代替。2）我用的肉餡兒是火雞肉的，尾巴用的是牛肉的，我覺得也可以用豬肉的。3）怕辣的話，尖椒可以不放，辣醬也可以不放。
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紹子芹菜

主料：芹菜
輔料：牛肉末、豆腐干、蘑菇
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、蔥、姜、蒜、高湯、雞精、水澱粉、食用油
做法：
1、將芹菜摘去葉筋洗淨切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水後切
成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入牛肉末、料酒、蔥姜蒜末、
豆瓣醬翻炒均勻，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高湯、雞精、水澱粉勾薄芡出鍋即可。
特點：色澤紅綠，鹹鮮味濃。
天天提示：芹菜要去掉老筋；牛肉末要炒干水分。
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【芹菜吊片】
原料：鮮鱿魚250克，芹菜1棵，胡蘿卜1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各適量。
制作：
1、鮮鱿魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿卜切條。菠蘿切蓋挖空。
2、鮮鱿魚放入滾水中，灼至卷起，然後油泡。
3、鍋內入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、鱿魚片炒數下，加鹽、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內即可。
特點：香、嫩、鮮美。

【紅油芹菜】
原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。

【糖醋三絲】
原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
制作：
1、芹菜、蘿卜洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。

【椒油炝芹菜】
原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。
制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油炝味即可。
特點：營養豐富，撲鼻噴香。

【芹菜魚絲】
所屬菜系：東北菜
原料：嫩芹菜心150克、淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
制作：
1、將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕澱粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3、鍋內留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲炝鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。

【姜汁芹菜絲】
原料：芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗淨，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。
2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調成汁。
3、將調好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。

【腐竹燒芹菜】
原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水發後，切成小段，芹菜洗淨，切成斜刀段，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放進食油燒熱後，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。

【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。
制作：
1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。
2、將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成3厘米長的段，放入開水裡燙一下，撈出，用涼水過涼，控淨水分。
3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。
特點：清香酥脆，鮮感爽口。

【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
制作：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再腌1小時；
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

【蝦仁炒芹菜】
原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕澱粉15克。
制作：
1、芹菜洗淨、切斜刀段，鮮蝦仁洗淨，分別放入盤中待用。
2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。
3、將味精撒入鍋內，下濕澱粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。

【番茄炒芹菜】
原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克。
制作：
1、芹菜洗淨，切斜刀段，放入盤中待用。
2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。
3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。

【香芹肉丸】
原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少讦，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。
制作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上調料充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排於器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

【芹菜拌肚絲】
原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮江香醋、雞粉各少許。
制作：
1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗干淨，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細，洗干淨後切去根部開始2厘米的部分不用，其余部分切成鉛筆粗細、3厘米長的芹菜段，用干淨餐布吸干表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。
2、芹菜段和鹽拌勻，腌漬15分鐘，撈出控干水分，用干淨餐布吸干表面水分，放入大碗裡，加肚絲和調料拌勻即可。

【油爆芹菜】
原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，濕澱粉20克，姜絲5克，味精1克。
制作：
1、芹菜洗淨，切成斜刀段，放入盤中待用。
2、取一碗，

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