潮汕菜、淮揚菜分別是廣州潮州汕頭的菜還有哪裡的菜啊？？

潮汕菜是風靡海內外的中國名菜，海鮮為主料，以清、淡、巧、雅贏得口碑，菜譜有六大類近300個品種。

潮汕地區的地域廣義的潮汕地區包括汕尾、豐順、大埔(大潮汕)，狹義的潮汕地區

僅指潮州、汕頭、揭陽三地轄區(潮汕三市)，泛潮汕概念包括閩南三縣、梅州。

潮汕地區屬於廣東，菜系也就屬於粵菜，

潮汕風味之鹵鵝

主料：
獅頭鵝1只6000克，上醬油800克，肥豬肉300克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香
茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。

做法：
1、把光鵝開腹取出內髒，洗淨晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。

潮式含蚬仔

潮州炒麻葉

潮式翻沙芋頭

中國烹饪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹饪“以味為核心，以養為目的”這一本質特征的一大體現。回溯中國烹饪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，又稱維揚菜系。

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”即淮菜，以淮安。為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮江一帶為代表

淮陽菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細，因材施藝，按時治肴；二是擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒等烹饪方法，且精於泥煨、叉烤；三是口味清鮮，鹹甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。其中南京刀工細膩，火工純熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，適應八方口味，尤以鮮香酥嫩取勝；蘇州菜口味趨甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長；揚州菜史稱淮揚風味，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹饪上則善用火候，講究火功，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清炖蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉（圖）、松鼠鳜魚、梁溪脆鳝等。其菜品細致精美，格調高雅。

潮汕菜指的是廣東潮汕一帶的菜，為粵菜系；淮揚菜是江蘇揚州一帶的菜，淮揚菜自成一系，以刀功細膩著稱，揚州“三把刀”中即有一刀為菜刀

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潮汕菜列為粵菜系准揚菜本為一系

潮菜以海派為骨成自為系淮場亦集海派以刀功細膩見注