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發面問題/ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
面色發暗綠色說明加鹼粉太多了，發面加鹼粉的目的是中和發面的酸味，同量的發面在不同的季節，不同的溫度，加鹼粉的量是不同的，你可先加少量的鹼揉面，揪一小綽面放入爐火上小火烤熟，拜開面看看是否發黃，發黃說明鹼加過頭了，再償償面是否發酸，入發酸說明鹼少了。做多次發面後就會掌握加鹼粉的量了。 如揉面加鹼粉過量可再多發酵一段時間，加少了鹼粉可再加少許鹼粉揉面。 |
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