求鹽漬海參的做法

求鹽漬海參的做法

新鮮海參是不可能直接腌制的，不然會在氧氣種發發酵腐敗。
唯一可以實現你想法的就是先把海參曬干或者烘干
再放進18%濃度的鹽水裡加熱到85度，再加入山梨酸鉀，so2，然後密封裝罐銷售。
腌制的海參需要脫鹽12小時以上，有這個比嗎？水發海參也就是一天而已！

子佩海參是專業從事海參的產銷一體化的企業，對海參有十余年的經驗，大家有相關的需求都可以聯系我們，電話是010--62648221 或者是登錄我們的網站來了解相關信息
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鹽漬海參:加工的時候加鹽的相對應的是淡干

加工工藝：鮮活海參去內髒洗淨後在鍋內煮10分鐘左右，放入容器內加入鹽水，放在冷藏櫃內長期保存，無任何防腐劑，可充分保留了鮮參的味道。部分為了增重，就反復煮和浸鹽水，讓鹽水充分進入海參體內達到增重多賣錢的目的。

食用方法：食用前將海參擴肚去嘴，洗淨後放入純淨水中浸泡去掉鹹味為止，約為12-36小時。將泡好的海參放入高壓鍋內，倒入清水，根據海參的大小選擇蒸煮時間（大海參十五分鐘，中等海參十分鐘，小個海參六分鐘），關火後，待五分鐘將海參倒出放入純淨水中泡發1-2天，放入冷藏櫃隨時食用。

原料處理將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。

然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內髒。再用

毛刷通入腹腔，洗去殘留內髒和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，

挖去內髒，用稀鹽水洗淨。

  水煮鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至

85℃左右。將洗淨的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插

入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排

出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

  烘焙和日曬海參取出冷卻後，置炭爐上以20-25℃烘焙2小時，待表面水

分蒸發後再行日曬。以烘干與曬干交替繼續干燥3-4日，達五成干以上。

  罨蒸干燥將已半干的海參收藏在木箱中，四周以潔淨稻草或麻包，加

蓋密封。罨蒸3-4日，再行曬至全干為成。

食用方法：

  將干海參洗淨浸泡24小時左右，待海參泡軟從開口處割開洗淨去掉牙，煮

30分鐘左右，出鍋待水涼後換涼水浸泡24小時，注意：泡發時不要見油、鹽

和鹼，夏天溫度過高浸泡時間不要過長或放冰箱內浸泡。

  經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉

質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，制作時，必須可

以助以高湯來增進滋味。

  市價1500-6000元/500g。價格與產地和含水率有很大關系。遼參較為便宜，

水分多者也便宜。消費者從刺、顏色、水發後大小彈性等能做簡單判斷。

優點：方便存儲運輸，保質期長達10年。

  加工成本低，不需要復雜設備和太多加工成本。

  其次，食用時發制的過程十分繁瑣，消費者應該嚴格按照發制說明仔細操作，否則一

旦發制不完全，會影響食用者的消化吸收。

四、即食高壓海參

   這是最近廣為流行的一種海參加工方式。

加工工藝：

  １）用鮮活刺海參為原料，先將鮮活刺海參去髒、清洗。

  ２）對洗好的海參進行10-20分鐘高壓處理。

  3）將高壓處理好的海參直接入冰櫃速凍，真空包裝。

  特點：

  1）高壓後組織松軟，口感較好，便於人體消化吸收。

  2）保留了鮮活海參的原汁原味，營養成份流失不大，口感極佳。

  3）品質純正，口味鮮美；達到了營養與味視覺的最佳平衡，既是上等家

肴又是饋贈親友的絕佳禮品。最好選擇品牌產品。

食用方法：

1）解凍後，即可食用。

2）也可在家常做湯、炒菜、涼拌、煮粥等；

  市價每斤400-1500元左右不等，由於加工方法的內在差異和原材料選用而

使產品價格出現了較大的差異。通常選用威海產活體刺參加工，技術好，品質

高者，價位通常在500--1200元以上。價位較低者通常是技術不好，口感差。更

主要是選用干海參水發或用低檔鹽漬參加工而成，如用鹽漬遼參泡發後高壓加

工而成，成本不足300元，則價位一般在350-700元。而這種海參是偷梁換柱產

品，營養價值極低，欺騙消費者。用地道的威海活刺參加工，成本不會低於

500元。此款產品具有活性成分，其口味能夠滿足不同地域、不同年齡段的人

們的要求，本加工工藝過程中不加防腐劑和著色劑，不含對人體有害的物質，

食用安全，是老年人、體弱病人、孕婦等營養滋補、增強體魄的佳品。購買

食用方便。

優點：

  １）可以即開即食，體現方便。

２）減少了泡發過程，解凍後可以立即烹調。

３）營養成分破壞不多，高壓破解海參組織，便於人體消化、吸收。

   4）看得見產品，與口服液和膠囊這些見不著海參的產品比更容易被消費

者接受。

缺點：

  保存過程中需要冷凍，不便於攜帶運輸。

五、即食鮮海參

  這是目前在固態有形海參中技術最高和優勢最明顯的產品，不僅保留了海參

的完美形態、而且通過改變海參內部組織將海參多糖游離出來，不需發泡，

直接食用，海參活性成分沒被破壞。口感較好，特別適合切片生吃或沖湯。

  加工工藝：

  １）采用鮮活刺海參作原料，經清洗、去內髒、整理清洗後進行處理；

  ２）進行控制海參自溶，釋放有效生物活性物質的活性處理；

  ３）速凍，充氮包裝密封，冷藏保存。

特點：

  較好地保存了鮮海參的營養成分，海參的外觀形態基本沒有變化，打開包裝

後即可食用。

  此款產品具有活性成分，其口味能夠滿足不同地域、不同年齡段的人們的

要求，本加工工藝過程中不加防腐劑和著色劑，不含對人體有害的物質，食

用安全，是老年人、體弱病人、孕婦等營養滋補、增強體魄的佳品。購買食

用方便。

  市價每斤500-800元左右，由於產品具有活性，能充分吸收，技術獨占，容易

影響消費者，產品功效又可以很好的體現，而且價位不高，對消費者而言，可

以說物超所值。

優點：
  方便，打開即食；

  通過破壞海參內部組織，海參膠原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸，並使

海參多糖、海參皂甙等易於釋放，被人體消化吸收，充分發揮海參的功效；

  充分保留了海參活性物質；

  能吃到新鮮海參的口感和風味。

缺點：

  須冷凍保存，運輸攜帶不便。

六、海參口服液

也有叫液體海參，分什麼濃縮型、精華型、高活性、活性等，實質都是一樣，

海參口服液。如果技術到位，貨真價實，這是解決吃海參最根本之道，真正方

便、科學、有效。近乎完美的保留了海參活性成分，將海參多糖徹底分離而被

人體吸收，將海參利用率從活海參的不足18%、干海參的不足85%提高到98%以

上。無須消化，不論什麼人都可服用吸收，特別適合重病人、手術後病人、消

化功能差的病人。

加工工藝：
１）以鮮海參為原料，將鮮活海參去內髒洗淨；

２）磨碎打漿，加入促進海參體內生物活性物質及營養物質有效釋放的生

物酶，並控制好恰當的溫度和酸鹼度，加速海參的分解。模仿人體消化食物

的方式，將海參復雜的大分子鏈變成人體直接能吸收的小分子肽。並將纏繞

在蛋白質分子鏈上的海參多糖萬全分離出來。

３）將分解完的海參漿進行分離過慮，通過科學的添加羅漢果、山楂、枸杞

子等生物原液調試口味，使海參腥味更輕，同時加強海參的滋補效果。

４）將調配好的海參口服液裝瓶，滅菌，包裝。

特點：
1）保留了海參中有價值的活性成分，無需消化，直接被人體吸收，更有利

於海參價值的充分發揮。滋補效果快，3-10天即可見到效果。

2）加工中不添加防腐劑、激素等對人體有害物質。

3）無糖、無膽固醇。同時，由於添加羅漢果、山楂、枸杞子等生物原液調

試口味，使海參腥味更輕。

4）因為看不見海參，不容易被消費者接收。歷史上中華鱉精的陰影使很多

人不相信口服液。

食用方法：最好是在早起空腹，先喝1杯溫水，再喝1支海參液。剛開始服用時

如想見效快，可以加倍服用，早晚各1次。

海參口服液的鑒別：
  從外觀上不易鑒別口服液的優劣，好的海參口服液應該從產品效果上一目了

然，一般3天即可見效的為質量上乘產品。其他應無糖（糖尿病人可服用）、無

防腐劑、多糖含量超過200mg/100ml、氨基酸含量等也是重要區別指標。

  市價350-1000元左右不等。口服液中有效成分（多糖）的含量、生產技術等

決定了產品的功效，也決定了加工成本。如果價位在300多元的口服液（10支）

，則應該在連續服用3天即可見效，海參含量超過90%，這種最為貨真價實。

  許多產品通過華麗的包裝來提高價格，動辄好幾百，甚至上千，連續服用好

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