求鹽漬海參的做法

多天還沒有效果，主要靠禮品方式來銷售，則有欺騙消費者之嫌。

七、海參膠囊

  通過工藝將海參變成粉末後裝成膠囊即得。有用干海參為原料的，有用活海

參為原料的。有凍干技術的、有烘干技術的，也有氣流粉碎的，也有超微粉碎

的。總之，市面上海參類膠囊產品很多，但本質差異很大。只有將活海參低溫

凍干去水，超微粉碎成粉，不添加其他藥物者質量較好，海參成分保留較高，

效果較明顯。

  也有將海參進行深度提取，將海參多糖分離出來做成海參多糖膠囊，也有將

海參腸凍干成粉做成的海參g蛋白膠囊。將海參最難收集最為名貴的海參卵凍干

成粉做成的海參皇膠囊。這些膠囊原材料成本極高且不易收集，原材料成本高

達每粒20-40元。而且只有極個別公司掌握此項技術。這幾種膠囊產量有限，滋

補效果明顯。

加工工藝：

(一)干海參加工

1）將干海參或水發海參經烘干後再進行粉碎，

２）把粉碎的海參粉裝入膠囊中，

３）包裝成盒。

特點：將海參粉碎成粉末狀，采用膠囊型包裝。

這種產品純粹是運用海參概念炒作市場，產品沒有價值。成本低，市場價格

相對較便宜。服用後效果不明顯。

（二）鮮活刺參加工

１）將鮮活刺海參，去髒清洗後，進行漂燙定型處理，

２）將處理好的海參進行真空凍干處理，（也有直接烘干處理，成本低，高溫

破壞活性物質，服用效果差）

３）將凍干海參進行超微粉碎處理，

４）將海參粉裝膠囊，包裝成盒。

特點：

1）成功地解決了傳統食用方法營養大量流失，且不易、充分吸收的難題；

2）由於原料采用的是100％的鮮活海刺參，加之采用世界先進的高科技技術

，完全保留了海參的營養成份和活性物質，蛋白質含量高達75％以上；

3）由於是超細微破碎，其細度達到了2000目／cm2以上，更適於人體充分、

迅速、全面地吸收。

4）本產品應為純天然食品，無任何化學殘留成份，無添加劑和防腐劑；

食用方法：建議每日2-4粒，清晨空腹食用效果佳。

市價約12-20元每粒，價格相對較貴，但食用後功效明顯。

缺點：

（1）膠囊加工前的原料來源不易判斷，無法定性優劣。

（2）市場價格差別較大，保健品利潤大，消費者不易判斷價位。

同是參家娃，為何不平等？

光參是菜，刺參是藥

  世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(又稱茄參),因為身上沒有

刺又被稱為光參,是可食用海參的一種，產自中國南海、日本海域等，口感差，

營養成分與刺參相比是天壤之別，不但同種營養素的含量相差巨大，而且刺參

含有光參體內所不含有的許多營養物質，酸性粘多糖主要含在刺參中，光參是

可望而不可及！很多宣傳為誇大海參的營養功能，將刺參和光參混為一談，其

實是相當不科學的，“茄參是菜，刺參是藥”之說則是對二者最為科學和客觀的

表述，意思是說僅僅作為一道菜而言，光參和刺參並沒有太多差別，如果吃參

同時還為養生、保健，尋得一份健康，一份心情，刺參應為首選。

刺參是刺多好還是刺少好?

  一般說,刺參的好壞與刺的密度並無多大關系.參刺的多少與生長環境有關,是

區別產地的標志.黃、渤海深海的刺參,刺少,但肉質肥厚，口感好,營養成分十分

豐富.刺多的海參,一般產於威海海域，雖然按經緯度看與日本海相距很近，但營

養含量還是差別不少，從高壓後長度相等的海參可以看出，威海產刺參肥大，

營養價值高。

高壓鮮活刺參vs活海參、水發海參

  一般認為，吃海鮮都是活的營養價值大,但海參不一樣，活海參大部分為膠

質，營養成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。由

於不吸收，吃多了還會拉肚子，因此，活海參一般不易生吃。水發海參是海參

干制後，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養成分的人體吸收好，但水

發海參經過長時間或多次的高溫蒸煮及水泡，其營養成分丟失破壞嚴重。

  這樣高壓海參的優勢就明顯的突出出來，高壓鮮活刺參采用活海參出水即時

入鍋高壓而成，一方面海參細胞壁的膠性物質被軟化，完全達到易於人體吸收

的程度；另一方面高壓鮮活刺參的高壓過程中完好地保留了刺參的細胞壁，只

是將其充分軟化易於人體吸收而已，其營養成分和活性物質完整的留存其內。

,咬去一半，甚至腰斷三截,，只

要不被吃掉，海參都會默默忍受，自我修復。在3－7個月的時間內，它把創傷

修復後，每一段又會長成一個完整的海參。有的海參還有自切本領，當海參感

到外界環境不適宜時，能將自身切成數段，以後每段又可長成新的個體。

  ◎怪現狀之五：不怕冷的海參：海參有生命力很強，從0－28℃都能泰然處

之，甚至放在冰水中也無所謂，一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調至20℃時

它們就沉到深海，棲息在安全的礁石下，不吃不動，進行長達3個月之久的夏眠。

  ◎怪現狀之六：憋不死的海參：即使在缺氧的地方，海參也能生存，把海參埋

在泥沙中數天，仍能存活。

  ◎怪現狀之七：嬌貴的海參：鮮活海參極其嬌貴，適宜的條件十分有限，稍有

不慎就會消失掉，即化皮。當漁民捕到海參時，若不及時加鹽、礬加工，它便

自溶為一灘水。而當將鮮活海參加工成干海參後，就可長期貯存並抗霉抗蟲蛀。

  ◎怪現狀之八：威武的海參：海參在海中雖然體積小，行動也不便，但天敵特

少。它生來沒有眼睛，更沒有震懾敵膽的銳利武器。如此這般，在弱肉弱食的

海洋世界中，它們繁衍至今仍不滅絕真是個奇跡。

  ◎怪現狀之九：不會游泳的海參：海參深居海底，不會游泳，只是用管足和

肌肉的伸縮在海底蛹動爬行。爬行相當緩慢，一小時走不了3米路程。

  ◎怪現狀之十：會做天氣預報的海參：當風暴即將來臨之際，它就躲到石縫

裡藏匿起來，當漁民發覺海底不見海參時，便知風暴即將來臨，趕緊收網返航。


◎怪現狀之十一：能變色的海參：海參能像對蝦一樣，隨著居住環境而變化體

色。生活在巖礁附近的海參，為淡藍色，而居住在海帶、海草中的海參則為綠

色。海參這種變化的體色，能有效地躲避天敵的傷害。


◎怪現狀之十二：耐人尋味的海參：海參與光魚和諧共生。這種光魚又稱潛魚，

體型小而光滑，時常鑽進海參的體腔內尋找食物或躲避敵害。光魚出入參體的

動作既麻利又滑稽：先是用小腦袋探尋海參的肛門，接著把尾卷曲先插入，然

後伸直身軀，再向後蠕動，一直到完全鑽入寄生的體內為止。有人發現，在一

只海參的體內競棲居7尾以上的光魚。光魚白天把參體當作舒適的寓所,夜裡出

來尋找一些小甲殼之類的動物充饑。不幸的海參做了受寄主，非但得不到一點

好處，反而使其內髒器官遭到損毀。盡管如此，彼此和睦共處，從不分離。凡

是比較接近海岸的海參，幾乎沒有光魚潛伏寄生，而棲息深海的海參，一般都

有一尾或多尾光魚隱伏體中。

為了開辟海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經濟收益，遼寧省長海縣、金縣、大連養殖公司等水產品加工單位，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。
  制作方法
  1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內，約3個小時，中間換水不得少於兩次。海參在槽內經過二三個小時的自然吸濾海水，逐漸將內砂粒吐淨，透過網目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內，隔網離槽底的距離不得小於10厘米，而且在槽上方應加蓋遮光，以防強光刺激海參不便自然伸展。
  2.取腸：海參在槽內經3個小時吐砂後，最後一次換水視槽底基本無砂粒可見時，即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3，用手輕輕將腸內殘留髒物擠出，並用海水洗淨，且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷，以影響其商品價值。
  3.鹽漬：將先洗淨的參腸用精鹽滾勻後，放在簾子或濾水容器上，瀝水約2小時。再加10~15%的精鹽進行滾鹽，滾勻後裝入小型容器裡鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可，深秋以後需5至6天。
  4.包裝儲存：將鹽漬好的參腸，用無毒塑料袋包裝，每袋2公斤，盡可能排出袋內氣體。扎緊袋口，成品放在-15~-18℃的冷庫中存放，以防變質。

海參捕獲後，應在1h內剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。用剪刀從排洩口向背部的前方剖開，其切口為體長的三分之一，然後取出內髒，即得皮參。

2、洗刷

用清潔海水將皮參胴體內外洗淨，再用淡水水洗刷兩遍，放入潔淨的容器中。

3、去除咀嚼器

用金屬攝子或手鉗去掉皮參空腔內的骨質咀嚼器。

4、煮參

在鐵鍋內加入淡水，水量略少於海參量，用急火燒沸，把洗淨的皮參胴體放入鍋內沸水中急火燒沸，而後轉溫火繼續加熱，每燒一個沸開要向鍋內加一點涼水控制沸煮點，共燒四個沸煮開即可。

5、瀝干

經沸煮過的皮參從鍋內撈出，放入篩網中瀝干3min～5min。

6、鹽漬

將瀝水後的皮參放入潔淨的容器內，加入皮參重量30%的食鹽，不得加入任何食品添加劑，再將拌鹽後的皮參入放瓷缸內，把缸放置在搭棚的陰涼通風處，鹽漬12d後，方可出缸。

7、烤參

亦稱二次沸煮。將鹽漬好的皮參出缸連同鹽水一起放入鍋內，隨後再用急火將鍋內海參燒至沸開，每燒一個沸開可稍微加一點涼水（降溫），共燒四個沸煮開即可得烤參。

8、瀝干

將二次沸煮的烤參從鍋內撈出，放入篩網中瀝干至無水為止。

9、拌灰

將瀝干水的烤參放入潔淨的塑料盒內，拌入柞木炭灰，參灰比為10:1，塗於海參表面，以達到吸干防潮的作用。

10、晾曬

烤參體表塗拌上柞木炭灰後，待30min後，均勻平放在鋪有聚乙烯篩網的水泥平台上晾曬，直至水分全部曬干為止（有條件也可采用電烤箱烘干24h後，再晾曬1d～2

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