潮汕的小黃瓜烙是怎麼做的呀？

黃瓜烙

材料：黃瓜絲90克（去皮去籽）、玉米澱粉和糯米粉各25克、色拉油、防潮糖粉

做法：

1、黃瓜洗淨去皮去籽切成絲；

2、放在漏勺裡略微晾干；

3、把糯米粉和玉米澱粉拌一下；

4、黃瓜絲和粉拌勻，每一根黃瓜絲上都沾到粉；

5、平底鍋放油，把黃瓜絲放入鋪平；

6、再澆點色拉油，表面淋透，中小火煎；

7、煎到底部金黃，表面干結即可；

8、取出後，用吸油紙（廚房餐巾紙）兩面吸一下油，稍微冷卻一下，切開，撒上防潮糖粉；

9、口感松松脆脆很好吃。

備注：

1、類似玉米烙的做法，玉米烙除了澱粉和糯米粉，還需要一些吉士粉，為了增加奶香和色澤，黃瓜烙就不用了，得保持黃瓜的綠色，而且黃瓜口感清爽，也不需要吉士粉來添香；

2、建議選擇水分不是很多的黃瓜，我用的是那種不是很多刺，比小黃瓜長一點的品種，叫不出名；

3、因為黃瓜本身沒什麼滋味，所以糖粉還是需要的，可以用一般的白糖，或者自己打成粉，防潮糖粉不吸水，所以可以保持一定的外觀，普通糖易融化；

4、澱粉=玉米澱粉，做菜勾芡用的那種；防潮糖粉在烘焙店有售。

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