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皮蛋多少卡路裡 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
你好 據說是160卡路裡/只。但是：過去在腌制皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積必中毒。如今改良工藝後，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，稱為“無鉛皮蛋”， “無鉛皮蛋”並不是不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%。有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及霉菌等，所以食用皮收時要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除鹼味，二是可以殺菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸發過多，皮蛋會硬如橡皮而不易消化. |
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