干煸雞中翅怎麼做

原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。

腌雞料：

2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

做法：

1、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。

2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鐘。煸炒雞塊的過程中加入姜片，蒜片和花椒。

3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裡一起煸炒幾分鐘，沒有拍下來，這次買的辣椒實在是太辣了，辣的眼淚直流。。。。

制作干煸雞塊的材料如下：

原料：雞中翅8只、土豆一個、青椒一個

調料：鹽、料酒、醬油、白糖、麻辣鮮、生粉適量、姜絲、蒜蓉適量

干煸雞塊怎麼做呢？下面將詳細介紹干煸雞塊的做法：

步驟1：雞翅洗淨，斜切兩半，用適量鹽、料酒、醬油、白糖、麻辣鮮、生粉、姜絲、蒜蓉拌勻腌制1小時。

步驟2：土豆去皮橫切成2cm左右的薄片，青椒洗淨切條狀。

步驟3：燒熱鍋，加稍微多一點的油（大約40ml）燒熱，把雞翅放入，煎至兩面焦黃（約4分鐘）。

步驟4：加入土豆，慢慢翻炒至熟（約4分鐘），加鹽調好味。

步驟5：加入青椒，翻炒至有辣味飄出即可。

步驟6：全部過程大約10分鐘左右（腌制雞翅的時間除外）。

扒飯網溫馨提示：油要稍微多點，雞翅和土豆才煎的熟又不會沾鍋底呢。干煸辣子雞一：雞腿3只，把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝干。起鍋燒熱油，倒入雞丁，加些鹽和料酒，大火煸炒，泛白後盛起待用；依次放入花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒，煸出香味；再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋。

干煸辣子雞二：雞架肉，去皮的熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒，切好的干辣椒各適量。先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊裡的水分炒干，口感會更好一些；先將炒過的雞塊盛出，鍋中留少量油燒熱，倒入花椒，姜絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒；待炒出香味後將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻即可。

干煸辣子雞三：整雞一只，花椒，干辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各適量。將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻，放入8成熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

干煸辣子雞四：雞架，花椒，麻椒，干紅辣椒，花生仁，雞蛋，澱粉，鹽，味精，老抽，黑胡椒，蚝油，花椒粉，十三香各適量。雞架洗淨剁小塊，放盆裡加入所有的調味料腌制起來，腌制時間最少一個小時以上，方便味道浸入，我腌制了一個下午。炸制的時候，放入一只雞蛋和適量澱粉。

干紅辣椒根據個人喜好用量，理論上是多多益善，洗淨外衣，用剪刀剪斷備用。炒鍋放油，油八成熱下入雞塊炸制，感覺外皮稍干時撈出晾涼。等待的功夫，下入花生仁過油，花生仁炸熟撈出，二次放入雞塊重新過油，這樣的做法是讓雞骨酥脆。鍋內留油，下入花椒、麻椒和辣椒段煸炒，散發香味後把炸好的雞塊和花生仁倒入鍋內翻炒均勻，盛盤食用。

制作要領：干煸辣子雞的關鍵是炒制調味料的過程，一定要用小火，把香味充分炒出來而不糊鍋。