意大利面怎麼做？

首先你煮意大利面時要加些鹽,這樣煮出來的才勁道.煮好後控干水,然後把買回來的肉醬用微波爐加熱一下澆在煮好的面上,最後再灑點芝士粉,拌勻,你就可以開吃了.當然,這和餐廳的還是有一定區別的.祝好胃口!

意大利肉醬面的做法
食材：牛絞肉200公克、洋蔥/14顆、胡蘿卜250公克、西洋芹50公克、罐頭番茄600公克、意大利面300公克。
調味料：番茄糊20公克、橄榄油30cc、紅酒50cc、迷迭香半株、月桂葉1片、鹽1茶匙、黑胡椒少許。
做法：
1.將食材洗淨後，洋蔥、胡蘿卜、西洋芹切末，備用。
2.在深鍋內煮沸清水，放入鹽、橄榄油、意大利面，約煮7分鐘，撈起後，淋少許橄榄油（不要沖水），稍加攪拌。
3.平底鍋加熱，以橄榄油拌炒牛絞肉，炒至呈金黃色。
4.加入洋蔥、胡蘿卜、西洋芹，拌炒至熟軟，且香味溢出。
5.接著，放入番茄糊，稍加拌炒至顏色均勻：續入迷迭香、月桂葉、紅酒、煮至沸騰。
6.再放入罐頭番茄、鹽、黑胡椒，轉小火，熬煮約15分鐘。
7.最後，放入煮熟的意大利面，拌炒均勻，至湯汁收干，即可裝盤。

原料，通心粉500克熟透番茄300克小蔥頭碎100克蒜茸100克生油2湯匙麻油1湯匙鹽糖隨量美極海鮮醬油1茶匙極濃縮自制高湯半杯（約50克，拜托，不要偷懶而改用雞精）。

做法：
1、把通心粉煮熟，瀝干水分，備用。

2、倒入油，開了之後，先爆香80%鍋小蔥頭碎，呈金黃色，再加入80%蒜茸，注意火候，別將蔥頭和蒜茸爆焦。

3、把切開的番茄倒入內，再加濃縮高湯，些許鹽糖調味，慢火把番茄煮爛。這時可加入麻油。見番茄煮成濃稠狀，就可熄火。把番茄醬盛起，備用。

4、另用生油開個淨镬，倒入剩余的蔥碎和蒜茸，爆香後，再以大火把通心粉炒個均勻，上碟，淋滿番茄醬。

意大利面的制作材料：

主料：意大利面75克

輔料：洋蔥1個,蒜瓣1個,番茄3個,牛豬肉混合絞肉75克

調料：鹽,胡椒,甜椒粉,油1湯匙,番茄糊1湯匙,水75毫升,剁碎的九層塔3湯匙1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火焖煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

青醬意大利面

材料a：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚2條、橄榄油100～120cc、鹽少許、椒少許。

材料b：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。

作法：1.大蒜剝去外皮備用。

2.取一果汁機放入30g的松子及材料a打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟後撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面一起拌勻。

4.最後面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣：起司粉要在青醬打好後才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產生有沉澱物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個月。

椰蝦螺旋面

材料：螺旋面（fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.花椰菜洗淨；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗淨備用。

2.取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘後撈起，泡一下冰水即取出備用。

3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄榄油備用。

4.取一平底鍋，加入適量的橄榄油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆！

鲔魚蔬菜蝴蝶面

材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3只、黃色結瓜50g、鲔魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄榄油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.蘆筍洗淨，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗淨，切絲；鲔魚切成小方塊備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

3.熱鍋，加入適量的橄榄油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：若在煮面時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裡面就沒味道了。

甜椒雞肉辮子面

材料：辮子面（lasareccia）100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8只、紅甜椒1/8只、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8只、巴西裡香料末少許、橄榄油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗淨，切細條狀備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

3.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下後，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最後加入鹽、胡椒調味，並灑上巴西裡香料末即可裝盤。

秘訣：雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒面時太干了，可加入少許的水或高湯。

淡菜青豆斜管面

材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

2.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。

3.在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面

材料：寬板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄榄油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.莫札雷拉起司切小丁備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

3.取一平底鍋，加入適量的橄榄油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄後轉小火熬煮4～5分鐘。

4.續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太干了，要視情況倒入些許的水。

野菇燴意大利面

材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄榄油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

2.蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。

3.取一平底鍋，加入適量的橄榄油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4.續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層面

材料a：千層面皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料b：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百裡香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料c：鮮奶1升、奶油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西裡香料少許、橄榄油適量、水適量。

作法：1.蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。

2.將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3.取一中型鍋倒入適量的橄榄油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（bechamelsauce）備用。

5.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。

秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

蕃茄臘味通心面

材料：a.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄榄油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

b.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。

c.九層塔少許、蒜泥少許、橄榄油少許。

作法：1.新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。

2.洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄榄油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。

3.雞胸肉洗淨，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。

4.將材料c全部放入果汁機中打成青醬備用。

5.取一深鍋，將水先煮開後，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄榄油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微汆燙一下。

6.加入作法2的醬汁於作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。

開陽蝦米菠菜面

材料：a.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄榄油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

b.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。

[1] [2] 下一页