意大利面怎麼做？

作法：1.新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。

2.洋蔥洗淨，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄榄油炒至洋蔥呈金黃色後，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。

3.菠菜洗淨，瀝干水分；蝦米洗淨，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝干備用。

4.用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。

5.取一煎盤，放橄榄油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

奶油培根面

材料：a.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。

b.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。

作法：1.培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切末；青豆仁洗淨備用。

2.將材料b的蛋打散，與材料b中所有材料攪拌均勻備用。

3.取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鐘）即可取出備用。

4.起鍋，依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最後加作法2後立即關火，待收汁即可食用。

蕃茄野菜面

材料：a.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄榄油3大匙、干燥俄力岡香料少許。

b.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄榄油少許、鹽少許、薄荷葉少許。

作法：1.新鮮蕃茄洗淨，用熱水稍微汆燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗淨，切碎備用。

2.起油鍋，用橄榄油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及干燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。

3.將材料b的所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其余皆切片後都汆燙好備用。

4.取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。

5.起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。

鮮蝦細扁面

材料：a.九層塔葉30克、鮮奶油30㏄、橄榄油30㏄、蒜頭1顆、松子20克。

b.草蝦蝦仁6～8只、蘆筍2支、干細扁面100克、蒜末少許、奶油少許、白酒少許、高湯少許。

調味料：胡椒鹽適量。

作法：1.將材料a的松子先以橄榄油炒一下後，加入所有材料a，倒入果汁機打勻成青醬；蝦仁洗淨，去腸泥；蘆筍切開前後端備用。

2.取一深鍋，先將水煮開後，放入面煮10～12分鐘，撈出備用。

3.起油鍋，加奶油、作法1的蝦仁、蘆筍後端一起炒後稍微悶一下，再加入作法1的青醬、高湯、作法2的面，以小火續煮2～3分鐘後調味，盛出取蘆筍前段裝飾即可。

雞肉面沙拉

材料：新鮮雞胸肉約100克、洋百合底2片（一罐有6～7片）、西芹1/2根、干蝴蝶面30克、鹽少許、芹菜少許、洋蔥少許、紅蘿卜少許、橄榄油適量、美乃滋適量、紅甜椒少許。

作法：1.取一深鍋，將水煮開後加鹽，放入芹菜、洋蔥、紅蘿卜及新鮮雞胸肉，將雞肉煮至七、八分熟，即熄火，蓋上鍋蓋，悶至湯汁冷掉，才取出備用。

2.另取一深鍋，將水煮開後，放入鹽、橄榄油及蝴蝶面，煮10～12分鐘後，撈出泡於冰水中備用。

3.洋百合底切片，與作法1的雞肉、作法2的面加美乃滋、橄榄油一起拌勻，放上少許紅甜椒裝飾即可。

墨魚蛤蜊面

材料：蛤蜊12～15只、干墨魚面100克、粗鹽少許、洋蔥30克、蒜頭15克、辣椒片5～6片、巴西利香料少許、橄榄油50克、白酒少許

作法1.蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙後倒掉，再重復第二次吐沙後取出備用。

2.洋蔥洗淨，切碎；蒜頭以刀背拍碎；巴西利切碎備用。

3.取一深鍋，水煮開後放入墨魚面，煮開後續煮6分鐘即可撈出備用。

4.起油鍋，爆香洋蔥碎，加入碎蒜頭、碎巴西利香料、作法1的蛤蜊一起炒1分鐘後，加白酒，蓋上鍋蓋，悶40秒後打開鍋蓋，放入作法3的墨魚面拌勻即可。

蕃茄海鮮菠菜面

材料：a.去皮蕃茄粒6顆(約800克)、洋蔥30克、芹菜30克、紅蘿卜30克、蒜頭粒30克、九層塔少許、橄榄油3匙（50克）、糖少許、鹽少許、胡椒鹽少許。

b.蝦仁3只、冷凍干貝1粒、淡菜2粒、大蛤蜊1顆、海鲈魚1小塊（約15克）、紅標魚1小塊（約15克）、花枝丁25克、碎蒜頭少許、碎洋蔥少許、碎辣椒少許、菠菜面150克、白酒少許。

作法：1.起油鍋，先爆香蒜頭粒，加入洋蔥、芹菜、紅蘿卜、九層塔炒軟後，加蕃茄粒、糖、鹽、胡椒鹽炒約15分鐘，倒入濾網，以木匙攪動過濾出醬汁備用。

2.大蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙後倒掉，再重復第二次吐沙後取出；蝦仁洗淨，去腸泥；冷凍干貝、淡菜、海鲈魚、紅標魚、花枝丁洗淨備用。

3.取一深鍋，水煮開後放入菠菜面，煮開後續煮6分鐘即可撈出備用。

4.起油鍋，先爆香碎蒜頭、碎洋蔥，放入作法3的面、碎辣椒，再依序放入作法2的蝦仁、大蛤蜊、干貝、淡菜、花枝丁、海鲈魚、紅標魚，快炒一下至魚肉變色，即加白酒悶一下，最後拌入作法1的醬汁即可。

你好看你做的是哪一個意大利面~~基本的意大利面煮法:1.先把面煮熟~~記的要在煮的時候放一些鹽下去~~在他快滾的時候用筷子把面攪拌一下避免他粘鍋2.將面煮到八分熟的時後把他起鍋(根據一位朋友告訴我說意大利面熟的時候可以將他往上丟如果粘住了~~那表示他的熟度已經夠了)如果你沒有要現煮就扮一些橄榄油然後放到冰箱冷藏如果要現煮就用冷水泡冷然後放在旁邊~~等你要煮的時後再把面拿起來就可以了~~如果是做的話~~~那你要買面粉加五顆蛋黃用溫水去和柔到他變的有一定的筋度就是不容易掉下來醬子他就ok了~~~一般我們在做的標准是三公升的面粉用五顆蛋黃在做拉~~一開始要加溫水就加一般的碗一碗就可以了~~試面粉的彈性如何在慢慢加溫水~~
回答：2008-07-2414:17
共1條評論...
准備：意大利面煮到8分熟，裡面加入橄榄油，過涼，並保證面條之間不會粘連。

配料：洋蔥絲、青紅椒絲、海鮮類蝦、鮮貝等。

制作方法：鐵鍋中放入橄榄油、黃油、加入蒜茸，炒香，再加入蔬菜和海鮮類食品。之後，加配意大利番茄肉醬（很多大的超市裡都有賣的），最後加入意大利面條，翻炒至顏色均勻即可，做法比較簡單

意大利面

材料：

意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法：

1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火焖煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬

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