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紅薯片的制作方法 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
香酥紅薯片是采用紅薯切片曬干後，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨脹發泡狀態。 原料配方鮮紅薯100千克粗砂粒(或植物油)適量 制作方法 1.挑選新鮮紅薯，除霉爛變質的。 2.去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2厘米厚的薯片。 3.清洗：將薯片置於清水中浸泡10分鐘，洗去碎屑和澱粉。 4.曬干：洗淨的薯片攤鋪在簾上曬干。 5.炒制：選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃，然後半薯片投入砂書，反復攪拌，抄15分鐘後起鍋，置至竹篩上篩去砂粒，讓半熟薯片回饧一下，最後再置於97℃的熱砂中，復炒至起泡發脹，起鍋過篩即可。 若用油炸，將曬干的薯片投入燒熱的植物油鍋內，將其炸黃起泡即撈出瀝油 |
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