腌制鹹鴨蛋的工序方

腌制方法之一:

1、將鴨蛋洗淨晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

2、二十分鐘後，在醋裡將鴨蛋表皮洗淨，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利於鹽分滲進鴨蛋。

3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天後，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。

腌制方法之二:

選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭干淨，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味後，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最後用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹味適中，油多味佳，質量好。

如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制，7天以後就可以吃了。

腌制方法之三:

怎樣腌鹹鴨蛋做法材料：

。鴨蛋24只

。八角2粒

。花椒1/4杯

。鹽

。水

准備工作：

1。把鴨蛋清洗干淨，抹干水分。

2。把容器也清洗干淨，抹干水分。

3。量好大約需要多少水來腌鹹蛋。

做鹵汁：

1。鍋裡放八角，花椒，和量好的水大火燒開。

2。熄火。

3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。

4。放涼鹵汁。

做法：

1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。

2。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。

心得：

1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。

2。建議容器注滿鹵汁。

3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。

4。等鴨蛋黃出油後，建議取出鴨蛋洗干淨，抹干保存

腌制方法之三:

1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

2.關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了。

五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。

要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。

另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。

最後還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續腌，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽

3.腌制鹹鴨蛋能讓鹹鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很鹹

這個其實很簡單，要麼用很淡的鹽水，腌制，要麼用很鹹的鹽水，但是腌制時間要比較短

不過也不是特別准

要不斷摸索才行

一、快速腌制鹹鴨蛋方法步驟：

1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。

5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

二、快速腌制鹹鴨蛋腌制原理

1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋腌制好。

2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點.

中醫認為，鴨蛋有大補虛勞，滋陰養血，潤肺養膚的功效，對陰虛失眠肺熱咳嗽喉痛洩痢等有一定作用。但鴨蛋比雞蛋偏腥，經過腌制口感才有所改善。

另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。