開口笑是怎麼做的呢？？

開口笑

做法一

美食原料:
面粉500克，花生油1000克（實耗200克），雞蛋50克1個，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調制面團油25克。

美食做法:
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、饴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水，攪拌溶化後倒進面粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；

2、將芝麻仁用開水焖片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；

3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。

美食特色
外脆內酥，香甜可口。
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做法二
【主料】
面粉500克。

【輔料】
白糖300克，蘇打粉7克，饴糖(麥芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(實耗)，清水150克。

【制法】
1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然後晾涼備用。

2.面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、饴糖，然後一手用刀撥面，一手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團，然後將面團搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉向下再炸，呈黃色時撈出即成。

【特點】
酥、脆、麻香。
[注]此點心又稱“笑口棗”,經過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故名開口笑。
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做法三

制作材料
主料：蜜棗(350克)湯圓(150克)
調料：冰糖(20克)

制作工藝
1.把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去；
2.鍋裡加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了；

3.也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。

食用方法
零食。

食譜營養
蜜棗：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。

食譜相克
蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鳝魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
參考資料：
http://baike.baidu.com/view/156491.html?wtp=tt