酵母是什麼_大眾科普網

酵母菌（saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。

按j·lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（saccharomycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（s·debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、苁梗孢目，隱球酵母科（cryptococcaceae），如假絲酵母（candidaspp）。

酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多b族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素b群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素b2與維生素b6對皮膚是很重要的維生素。維生素b12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。

另外，有人報告，酵母菌sh2發酵培養物用凝膠層析柱g-75分析，於280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但並不是dna或rna。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發酵培養物有增強干擾素效價，從而有增強機體免疫功能。

近來國內出血一些以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。

目前這類食品轉移的功效物質還只限於營養素，是否可以擴展到非營養素性功能物質，這當然是人們感興趣的問題。