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熟板栗怎麼存放

最佳答案-由提問者2007-01-2720:51:28選出
板栗是一種優良的木本糧食和用材樹種，且抗逆性強，適應性廣，栽培技術容易掌握等優點，一年種，多年收，產量比較穩定，收益大。一般采收脫苞後，在常溫下存放一星期左右，損失達30%，甚至高達50%以上，其原因除上述氣候原因外，還有栗果含水量高，呼吸強度大，釋放大量的呼吸熱，此時如果堆積過高，通氣散熱不良，易產生無氧呼吸而導致變質霉爛;特別是雨天采收的栗果，更易變質腐爛。因此，剛采收的栗果不宜立即貯藏，應將其攤開置於陰涼通風處，散掉呼吸熱並讓其失去一部分水分，俗稱“發汗”，經“發汗”處理的果實即可進行貯藏。但如果栗果失水過多，含糖量異常增加，生理機能失常而導致栗果生活力下降，對各種病原菌的抵抗力降低，也易感病霉爛。下面著重介紹一下當前較為有效的貯藏技術。
一、貯前預處理
1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實際上此北方品種比南方品種耐貯藏。
2、適時采收。板栗成熟依產地和品種而異，一般以充分成熟時采收為宜。另外采收時還要注意天氣，雨天或雨後初晴、露水末干時不得采收。過早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不僅會影響栗果單粒重的增加和栗果的品質，而且不耐貯藏。
3、防治病蟲害。栗果機械損傷和栗實害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等為害後，極易受病菌浸染。因此采前要加強對栗實害蟲的防治，在貯運過程中要注意輕裝輕放，防止造成機械損傷，同時做好貯前防病處理。如采用“二硫化碳”熏蒸殺蟲。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在采果後1-2天內進行。
4、精選。用10%的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲栗以及末成熟的空、癟粟，有利於板栗的貯藏保鮮。
5、預貯。將采收的栗子放在陰涼干燥的地方攤開晾放，以8%左右的失重率為宜，低於5%或高於12%的失重率均影響貯藏效果。
二、貯藏方法
1、沙藏法。在陰涼室內或者地窖中，鋪10厘米的濕沙後，1層栗果1層濕沙堆藏，最上覆蓋10厘米以上的沙層，堆高不超過1米。河沙濕度保持在65%左右(手握成團，手放散開)為宜，平時視沙的干燥度及時噴水保濕。廣西研究所認為，河沙須潔淨，先曬2-3天，加入溶有0.1%托布津的清水5%，堆積厚度約20厘米，每5-7天翻動檢查一次，結合調濕撿出霉壞果，貯藏30天好果率可達86.6%。該法多在北方運用，因為這些地區在板栗收獲季節地溫較低，地溫回升也較晚。
與此類似，也有利用砻糠或鋸末屑代替河沙作貯藏介質，或用河沙與鋸末屑的混合物，效果也不錯。
2、帶蒲保鮮貯藏。將帶蒲栗裝於竹簍中，堆存於陰涼的房間裡。在前期有利於栗果水分保持和養分積累，起到一定的保鮮作用。經40天貯藏檢查，商品好果率高達95%-98.3%，失水率≤2%，蟲爛率為1.5%左右。貯藏效果好，經濟效益高。但貯藏後期，栗蒲失水風干，致使栗果失水嚴重，效益不佳。因此，此法作為短期貯藏手段是可行的，它是一種簡易的貯藏方法，能緩和采收期勞動力緊張的矛盾。若長期貯藏，則須轉換其他方式貯藏。
3、塑料袋室內常溫貯藏。將“發汗”後的板栗，再用70%甲基托布津500倍液浸5分鐘，取出晾干，裝入50厘米×60厘米、兩側有若干個直徑1.5厘米的小孔的塑料袋中，置於通風良好的室內，不緊靠貼壓，初期換袋翻動3次，以後視室溫打開或扎緊袋口，一般超過10℃時打開袋口，低於1o℃時扎緊袋口。也有采用變換包裝袋的方法，即貯藏初期的高溫季節，用塑料網袋或麻袋，以利於袋內散熱降溫並排出有毒氣體，如乙醇、乙醛、co2等，從而抑制霉爛的大量發生，以後氣溫下降時(降至1o℃以下)，霉菌活動受到抑制，即換為打孔塑料袋，以利最大限度地減少水分蒸發，保持栗果鮮度，即前期以防霉為主，後期以防失水為主。先將栗果露地沙藏一段時間(一般l個月作用)後，再改用塑料袋貯藏，效果也很理想。
4、稀醋酸浸洗貯藏。將挑選過的栗果，用1%的醋酸液浸1分鐘，瀝干後裝入底墊松針的竹簍內，上蓋塑料薄膜，每月浸洗4次，貯藏142天好果率可達94%。
5、清水或鹽鹼水浸洗保鮮貯藏。將“發汗”後的栗果裝入筐內，於清水或2%食鹽+2%碳酸鈉溶液中浸洗1-2分鐘，然後將筐裝板栗貯於架上，以後每隔一定時間再進行浸果，140天後，好果率達84-92%。該法的原理是：
(1)降低溫度從而降低呼吸作用；
(2)補充水分；
(3)洗掉栗果上的雜物，減少病菌浸染；
(4)鹽鹼水處理後ph值上升，抑制某些酶類的活性，從而達到抑制發芽的目的。
6、輻射保鮮貯藏。廣西植物研究所用钴照射栗果，照射劑量為1.1毫庫/(千克?秒)（250倫琴/分）照射量為7.7、15.5、23、31庫/千克(3、6、9、12萬倫琴)，對抑制發芽效益顯著。7.7庫/千克(3萬倫琴)以上，貯藏7個月全無發芽，貯藏103天好果率在86%-92%。
7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國內外先進的果蔬貯藏保鮮方法，采用co2≤10%，o23-5%，溫度-1-0℃，相對濕度90-95%的條件貯藏，可貯藏四個月，湖北羅田縣供銷合作社土產公司和華中理工大學共同研究板栗氣調貯藏試驗，建成了板栗氣調保鮮庫。此氣調保鮮設備碳分子篩制氮技術，用於板栗保鮮貯藏在國內屬先進技術。該項成果成功地解決了庫房保溫、防潮、密封、氣體調節、溫度、濕度控制問趣，經保鮮6個月的抽樣檢查，失水率1%以下，好果率為87.5%，色、香、味、質均符合板栗鮮果國家標准及出口衛生標准，此保鮮技術的研究成功，使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法，但該方法一次性投資較大。
另據國外關於板栗氣調貯藏的研究報道，成熟的栗果在21℃，20%的o2中貯藏效果較好，而o2含量較高或成熟度不足的栗果，其采後損失較大，品質較差。
8、塗膜保鮮貯藏。采用各種塗料處理栗果，在其上形成一層被膜，可防止失水和發芽，減少病蟲害浸染。廣西植物研究所(1977)采用水果塗料處理，效果良好，貯藏中失重率明顯下降，腐敗率也有所減輕，並可抑制發芽。安徽農業大學(1994)用無毒天然高分子化合物作為成膜物質，內含低毒高效的殺菌劑及發芽抑制劑制成保鮮液膜，在常溫下貯藏150天，與對照比，好果率在93.79%以上，最高可達95.32%，失水率在3%左右，霉爛率在5%左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天後，經人工品嘗仍有適口的甜味，保持其原有的風味。
9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏，由於板栗栗果含水量較高，栗果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍，很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏，則可降低栗果及病原菌的代謝活動，降低水分的損失，有利於貯藏。但栗果屬於頑拗性種子，不耐0℃以下低溫貯藏，因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將栗果用麻袋包裝，貯藏於1-4℃、相對濕度85-95%的冷庫中，定期檢查。若水分蒸發量大，可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。此法可長期保鮮，但建庫成本高。
10、熟果干藏。普通風干的生栗果味甜，但時間長易干腐。若先煮後烘干曬干，則可久藏。具體做法是：將栗果於沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則干後為粉)，曬干或烘干後，帶殼保存於干燥環境中。熟干栗果雖然風味大減，但交通不便的山區可以栗代糧，或周年供應市場。
上述的每種貯藏方法各有其優缺點，為了提高板栗的貯藏效果，有時幾種方法結合在一起應用，可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調、冷藏與輻射以及儲藏與液膜保鮮貯藏結合;塑料袋與液膜結合等。
除了上述貯藏方法以外，還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。盡管板栗貯藏方法很多，但這方面取得的進展並不大，從目前的報道來看，最長的有效貯藏僅半年左右，還不能實現周年供應。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病蟲的措施上，但對板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠，特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實際上板栗的失水、霉變腐爛等都與種子內在的生理生化變化有著直接或間接的關系。因此在研究貯藏保鮮的同時，應加強板栗貯藏保鮮生理的研究。

2007-01-2518:37:26-檢舉

塑料袋貯存：將板栗裝在塑料袋內，放在通風、氣溫穩定的地下室內。室溫在10℃以下時需封口，10℃以上開口，每隔7天左右翻動1次。1月後可延長開翻時間。
②水浸風干法：將板栗置於清水桶中，水面高出板栗30～60厘米，每2天換水1次，連續浸泡7～10天，然後，撈起，置於籃中懸掛在避陽通風處自然風干。
③濕砂混藏：用兩倍於板栗的濕潤黃沙（含水量8％～10％）拌勻，裝入壇內。壇底，面上均要多放些黃砂。壇口用稻草松松塞住，倒放在地上。過一段時間倒出檢查1次。檢出變黑的，再封存。
④水煮干藏：將板栗置於沸水中煮5～10分鐘，然後取出瀝干、曬干或烘干，裝入布袋或尼龍網袋內，懸掛在通風處，每隔20～30天曬1次，可保存1年。
⑤水屑混藏：取相當於栗子20％的木屑，加水（40％～50％）濕潤，然後和板栗混合裝入開口木箱內。

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。

而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。

3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

4、辨別細毫法：許多綠茶炒制成形後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。

新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時間長的茶葉喝了對人體不但沒有好處反而會產生副作用，比如口味發澀、喝後胃脹等等。那麼如何區分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。4、是辨別細毫法：許多綠茶炒制成型後，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細辨別，可以辨別出新舊茶的差別。
一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉裡是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般。
二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像焖過似的。
三泡：現在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶後也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴裡苦澀發麻的，很可能是夏暑茶，品質不會太好。

面對琳琅滿目的

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