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什麼是素上湯?

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更新時間:2022-05-18
在“陳皮冬瓜湯”的菜譜中提及到。
 
有兩種做法
一.黃芽白一斤、白蘿卜一斤半、粟米一斤半、大豆芽一斤、姜兩片。
做法:
1.用少許油,加姜把大豆芽炒片刻;
2.將全部材料放入大煲中,煲約兩小時。
(如用真空煲或壓力煲會更省火)

二.用料:干草菇20克冬菇腳40克黃豆300克紅棗15粒去核白胡椒1茶匙姜1片

制法:1、草菇浸軟,放入滾水中煮3分鐘,撈起用清水洗一洗,瀝干水。
2、冬菇腳浸軟。
3、黃豆洗淨,用清水浸1小時。
4、水15杯煲滾,放下草菇、冬菇腳、黃豆、紅棗、胡椒、姜,煲滾,慢火煲2小時。隔去渣,即成上湯。

關於素高湯,根據個人的經驗,在炒青菜的時候,也可加些米湯(如大米粥、小米粥都可以),因為晚飯大都要喝粥的,所以呢這種方法即方便又美味,大家不妨可以試試
 

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