真黑豆與假黑豆的區別

從外觀豆衣表皮鑒定黑豆真假

河南省醫藥藥材有限公司主管中藥師石寶廷：黑豆分藥用和食用兩種。藥用黑豆是綠心，食用黑豆是黃心。鑒別黑豆，可通過三種方式：

一是看外觀。真黑豆的中間有“小白點”。而經過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色。

二是看豆衣。真黑豆剝開豆衣裡面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色。

三是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。

黑豆"泡澡"掉色實屬天然

黑皮豆子熱水浸泡，清水會呈現可樂色。日前，香洲鳳凰北有一市民對泡黑豆掉色提出疑問，懷疑是不法商販勾兌添加劑染色所致。記者對此進行了采訪。

市民蕭先生家愛喝豆漿，幾天前他從一家大型商場購買了半斤黑豆。浸泡一天後，他發現清水變得很渾濁，呈咖啡色。因而懷疑黑豆被人動了手腳，他找到商場負責人，當場演示變色過程。據蕭先生介紹，商場負責人見狀也懷疑自己賣的黑豆有問題，於是找到供貨商，要求給個說法，可對方的答復是，黑豆絕無品質問題。

１２日，得知蕭先生反映的情況後，記者對鳳凰北周邊市場、超市等售賣的黑豆進行了抽樣調查。經過熱水浸泡，２分鐘內這些樣品均出現不同程度的掉色現象，較淡一些的呈品紅色，濃一點的呈可樂色。

昨日上午，珠海市農科中心科研人員對記者攜帶的３份不同黑豆樣品進行了專業鑒定，程序包括色素提取和對比實驗。經水劑、有機溶劑長時間浸泡，水劑略微變色，酒精溶劑沒有變化。

據科研人員介紹，黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，這也是黑豆粥為什麼呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。但從對比結果來看，豆樣沒有問題。

有關專家向市民提供了三種鑒別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，裡面會有浸染痕跡。