老北京小吃都有什麼？

蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥馄鈍列滿盤”的說法。

以前燒賣的餡分四季而有所不同：

春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛

馓子麻花

馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。

環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

北京地安門小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

豌豆黃

北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮裡吃的時候通常裝在精致的盒子裡，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。

北京聽鹂館飯莊制作的豌豆黃，1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

芸豆卷

芸豆卷是民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。

北京聽鹂館飯莊制作的芸豆卷，1997年12月被中國烹饪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。

爆肚老北京有"要吃秋，有爆肚"的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。爆肚很講究，不但有用牛肚還有用羊肚。一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚的最高境界是吃肚領，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據說要好幾個肚才出那麼一盤。吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴裡咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚，要就著羊雜湯和燒餅一起吃。京城的幾家老字號的爆肚店其實在口感都差不多，區別主要是在調料的配方和切法上。爆肚馮的調料屬於北派調料，據說由70多種原料調制而成的。

爆肚馮地址：前門廊房二條

東興順爆肚張地址：什剎海前海東沿17號

豆汁豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬制成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。"老北京"有句話"不喝豆汁兒，算不上地道的北京人"。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個"焦圈兒"，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！

錦馨豆汁店位於崇文區磁器口東榄桿市的老字號，那裡的豆汁兒和焦圈兒都是國內貿易部掛牌兒的"中華名小吃"，據說是得了原來花市火神廟"豆汁丁"的真傳，大概是專營店的緣故，保持了一貫的質量水准，豆汁兒總保持著將開不開的溫度，焦圈兒也總是酥脆，不僅可以堂食，還提供大塑料壺打生豆汁兒帶走。現在錦馨在天壇北門、東門和龍潭湖公園西北門開了三家分店。

地址：廣渠門內大街193號護國寺小吃店

地址：西城區平安裡路口向北，護國寺街向東約300米路北，人民劇場斜對面

炒肝根據記載，炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百余年了。炒肝是由開業於清同治元年（公元1862年）的"會仙居"發明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、采用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合並，就只剩下天興居的招牌了。

炒肝的做法很簡單，將洗好的肥腸切段煮熟，出鍋前加入肝片、味精、醬油、醋、水澱粉及蒜泥等，具有湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不氵解的特點。因為蒜泥很細，故有"吃蒜不見蒜"之說。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻。

天興居地址：前門往南約300米鮮魚胡同內向東約150米路北

凱琳飯館地址：虎坊橋路口西100米兩廣路路南

炒肝趙地址：南二環景泰橋（天壇南門）往南約500米，景泰路與安樂林路交叉口東北角
這裡是老北京的十三絕……希望可以幫到你的忙……

1.驢打滾

驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

2.艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。
這個。。也超愛吃~~~]

3.糖果卷（應該叫糖卷果吧。。）糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了，山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。這個，奶奶和媽媽經常做給我吃啦~~

4.姜汁排叉兒姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。姜在中醫中具有健胃、祛寒和解毒等藥效。這個。。。我好像沒吃過。。。

5.奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形，外焦裡嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
唉。。現在的奶油炸糕都不怎麼好吃了。。。。

6.蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。

7.油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的面茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

8.馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來饧一會兒，然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再饧著。饧好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。馓子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。

9.薩其瑪漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點，民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵，為攜帶方便，故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條，過油煎炸，再蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。

10.焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”

11.糖火燒北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用

12豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說：“干酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”

13豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃：“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑裡，十文一塊買黃瓊。”
北京特色小吃有很多很多的：
北京醬三鮮燒麥糖餅羊眼包子鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅涼粉旗人本命食——酸豆汁團圓餅牛肉餡餅花素蒸餃燒餅夾豬肉雪花落榆錢糕芸豆餅兒雜面（雜豆面）馬蹄燒餅莜面搓魚子門釘餡餅京東肉餅栗子涼糕栗子面窩頭卷果涼粉兒白薯鈴槓頭炖吊子花糕豆豆昔糕羊霜腸油渣兒猴拉稀酸棗面兒玫瑰棗兒麻油雞和加陷鴨窩頭創意玉兔餃切糕炸荷包蛋江豆干燒餅油條花卷京味水餃炸醬面麻花果子干兒黃焖魚翅五香魚栗子糕海紅魚唇燴烏魚蛋宮廷烤乳豬北京月盛齋燒羊肉甜醬黑菜五香野兔(北京浦五房桃脯北京天德居烤雞蜜餞海棠北京浦五房醬肉北京浦五房醬豬頭肉北京清醬肉北京皮蛋宮廷御膳“老唐烤雞”北京醬羊肉北京恆瑞老號醬牛肉北京和成樓醬豬頭肉喇嘛糕北京復順齋醬牛肉北京天德居熏雞北京香腸北京米花糖百果蛋糕芥末墩兒北京辣白菜桂花糖蒜甜醬姜芽北京糖辣蘿卜北京蘿卜干芥菜頭辣菜糯米面涼糕羊肉餡餅(北京)棗泥方(京式)酒皮八件(京式)狀元餅(京式)漿酥餅(京式)京式酥皮八件
鹽水燒餅(北京清華齋杏仁干糧(京式)桂花棋子(京式)核桃酥(京式)酥盒子燙面餃(北京)都一處燒賣(北京風味麒麟酥(北京名點)北京八寶菜燕京醬蘿卜京味芝麻醬拌腰片京味香辣蘿卜絲京味腐竹拌黃瓜京味蔥油黃瓜北京扦瓜皮北京醬桃仁北京醬黃瓜北京豆豉核桃酪燒麥羊雙腸芝麻涼糕、涼糕年糕牛舌餅豆渣兒糕炸饹馇盒兒盆兒糕芥茉墩煎灌腸五連燒餅北京天橋的小吃2北京天橋的小吃杏仁豆腐小窩頭京都籐蘿方脯臭豆腐卷煎餅北京松花蛋拌豆腐京味海米拌黃瓜京味紅油黃瓜芝麻肉片芝麻雞炸響鈴沙鍋栗子雞沙鍋對蝦軟炸魚軟炸蝦軟炸裡脊木樨肉金針雞絲姜蔥海參蔥爆雞丁炒肝兒自來紅自來白煮炸豆腐
芝麻卷糕整米切糕蒸食炸炸三角炸年糕坨炸回頭炸荷包炸格渣盒炸大排岔棗泥酥棗泥包芸豆卷圓邊缸爐元宵油茶硬面饽饽銀絲卷一品燒餅腰子餅羊肉雜面旋粉杏仁酥杏仁茶小棗粽子小豆凍糕香椿魚兒豌豆粥豌豆黃籐蘿餅套環桃仁酥燙面炸糕糖泡糖火燒糖鼓蓋糖茶菜酸梅湯與糖葫蘆素卷圈酥燒餅酥合子蘇造肉水烏他水晶門丁水晶糕雙麻涮火鍋山藥餅

上一页 [1] [2] [3] 下一页