怎麼炸肉圓子？_大眾科普網

怎麼炸肉圓子？

一、去皮豬肉(肥五瘦五)1000克，剝皮生馬蹄蓮200克(也可不放)，嫩姜50克，全放攪拌機碎成肉末。加入鹽、味精、適量生粉、生抽、兩只雞蛋用手朝一個方向拌勻。可拍約50克水入內（邊拌邊加水）。

二、備小碗水待用，燒油鍋70度後，左手抓一團肉餡捏擠出圓丸子樣，右手拿家裡瓷湯勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉餡），然後把肉丸刮在勺上入放入油鍋，一個接一個放入油鍋炸，炸至金黃不冒泡就撈起可食。

三、炸好的肉丸可擺碗蒸吃或打火鍋，或者加入其它青菜燒湯味道鮮美。

以上不用油炸，可燒一鍋開水，如法放入肉丸煮熟撈起備用做各種菜也可

做肉丸子最重要的是要把充分地攪拌肉餡，配料也放進去一起和，雖然肉丸子是用油炸的，油不但不會減少，肉餡裡還會滲出些油呢，肉丸子進油鍋就炸一會，表層凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就該老了，只炸表皮也不會對健康有什麼影響。等肉丸子表皮稍黃就起鍋，這時裡邊還是生的，吃的時候再加調料炖透。

菜名：干炸丸子
配料：
主料：肥瘦豬肉末250克
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量
制作方法：
1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉攪拌均勻；
2)花椒稍炒擀末,制成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
特色：
外焦裡嫩,干香適口
炸素丸子------做的時候蘿卜加韭菜，蔥，味道也不錯
原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克·，花椒1克，面粉50克，花生油1500克(約耗80克)。
制法：將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、面粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2厘米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。

做肉丸子的時候要在裡面加個雞蛋和一定量的澱粉一起拌,要順著一個方向拌,還有,鍋裡的水不要開,熱就可以了,你用勺子挖一個肉團放在水裡,等肉邊面的顏色變了以後,你再把勺子和肉丸子分離,這樣就可以了

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一、去皮豬肉(肥五瘦五)1000克，剝皮生馬蹄蓮200克(也可不放)，嫩姜50克，全放攪拌機碎成肉末。加入鹽、味精、適量生粉、生抽、兩只雞蛋用手朝一個方向拌勻。可拍約50克水入內（邊拌邊加水）。

二、備小碗水待用，燒油鍋70度後，左手抓一團肉餡捏擠出圓丸子樣，右手拿家裡瓷湯勺先在小碗水中浸一下（以防沾肉餡），然後把肉丸刮在勺上入放入油鍋，一個接一個放入油鍋炸，炸至金黃不冒泡就撈起可食。

三、炸好的肉丸可擺碗蒸吃或打火鍋，或者加入其它青菜燒湯味道鮮美。

以上不用油炸，可燒一鍋開水，如法放入肉丸煮熟撈起備用做各種菜也可

做肉丸子最重要的是要把充分地攪拌肉餡，配料也放進去一起和，雖然肉丸子是用油炸的，油不但不會減少，肉餡裡還會滲出些油呢，肉丸子進油鍋就炸一會，表層凝固上就可以，要是等炸透了，肉丸子就該老了，只炸表皮也不會對健康有什麼影響。等肉丸子表皮稍黃就起鍋，這時裡邊還是生的，吃的時候再加調料炖透。