糖醋帶魚怎麼做才好吃?

糖醋帶魚怎麼做才好吃?

紅燒，干炸，糖醋都好吃啊！

紅燒帶魚

制作：

1.帶魚清潔干淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

2.取一個干淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

糖醋帶魚

糖醋帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

制作：

1、將帶魚去頭、尾、內髒，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

原料：鮮帶魚200克,面粉少許。

調料：植物油750克(約耗25克),紹酒1/2大匙,精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒鹽、辣醬油各適量。

做法：

1.將帶魚剁去頭、尾,剪去背鳍,由腹部開口,除去內髒,洗淨腹內黑衣,再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀,切成7厘米長的段.裝盆內1加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌拌均勻,沾上干面粉備用。

2.油鍋上火燒至七成熱時,下入腌制好的帶魚段炸透,見呈金黃色時,撈出控淨油裝盤,另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。

提示：帶魚腹內的黑衣一定要洗淨,以免影響菜品質量。

帶魚做成糖醋的不好吃，一般鯉魚做成糖醋的還行
帶魚用油炸了吃就行

糖醋帶魚配料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油，10克精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克。特色：菜系： shanghai 操作： ①帶魚去內服，洗淨，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；②炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成.

原料：
帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕澱粉150克，花生油1750克。

做法：
１、帶魚去內服，洗淨，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；
２、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

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帶魚的做法

一：干炸五香帶魚

主料：鮮帶魚、食用油

配料：雞蛋、食鹽、五香粉、醬油

做法：

1，將帶魚洗淨，去內髒切成塊，瀝干水分，放一容器內，加入食鹽、五香粉、醬油各適量，腌制10--15分鐘。

2，雞蛋1--2個，視魚的多少而定，打開攪勻待用。

3，熱鍋放油，油熱後逐個將腌制好的魚塊，蘸蛋液然後用油炸，炸成黃色後，撈出裝盤即成。

特點：味香酥可口

營養價值：含豐富脂肪酸

二：豆豉蒸帶魚

制作：（1）帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、姜片腌20-30分鐘。（如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在腌後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略干點即可。）

（2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。

（3）用一盤將腌過的魚塊空干撿出擺好在盤裡（如果炸過魚也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。

（4）上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。

要點：要是煎，不可煎得很厲害，有點上色即可，這樣其實魚很干更容易入豆豉香。炒豆豉時調味很重要，因為它的品決定整個菜。蒸的時候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進入影響味道。

三：家常焖帶魚

原料：帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。

制法：

1、將帶魚剖腹去掉內髒、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鳍，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會。

2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火焖約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。

四：糖醋帶魚

主料大帶魚(淨)600克。

輔料米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。

制法

①帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l厘米見方的塊形(刀深至脊骨)，然後斬成10厘米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍腌一下待用。

②將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。

③用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍焖片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。

特點紫紅色，甜酸，香鮮。

五：熘帶魚

主料：帶魚

輔料：蔥、姜、蒜、花椒

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油

烹制方法：

1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；

2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。

特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口

六：排骨焖帶魚

主料：帶魚

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉

烹制方法：

1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；

2、帶魚洗淨瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，焖3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身

七：紅燒帶魚

原料：帶魚1公斤。醬油80克，精鹽8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，蔥20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（實耗100克）。

做法：

1)將帶魚剁去頭、鳍和尾尖，開膛去內髒，刮掉腹內的黑膜，洗淨，剁成4.5厘米長的段；蔥切段；姜切塊；蒜切片。

2）將油放入鍋內，燒至七八成熟，將帶魚段分幾次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黃色撈出瀝油。

3)將油100克放入鍋內，把大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，轉微火炖15分鐘，加入味精即成。

八：清蒸帶魚：

原料：帶魚一條(一斤左右)

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

制作：

1、將帶魚切成塊狀，洗干淨。

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

九：油煎鹹帶魚：

原料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

制法：

1.將帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。

3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩.

原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內髒，洗淨，剁成5公分左右的段，用

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