水晶餅怎麼做_大眾科普網

有一種薄餅,紅色的,裡面摻芝麻,吃著脆甜,微透明,老板說是水晶餅,請問誰知道怎麼做的?有勞您了

原料：富強粉19千克，熟面粉500克，豬板油10．5千克，橘餅750克，核桃仁750克，青紅絲750克，豬油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用紅色素適量。

制作過程：
(1)青紅絲、橘餅、核桃仁分別切成碎粒；冰糖壓成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。
(2)豬板油切成丁，加入白糖拌勻，再加入青紅絲粒、橘餅粒、核桃粒、冰糖屑，攪拌均勻，最後加入熟面粉料拌成餡料。
(3)將富強粉(6千克)加入豬油(3千克)充分攪拌，調制成油酥面團。
(4)豬油(3千克)加入少量清水，攪至油水混勻，再加入富強粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面團由硬變軟，直至光滑不粘手，成為皮面團。
(5)將皮面團和油酥面團分別放在案板上，各均分成5塊，再將皮面塊擀成片，包入油酥面塊。然後開皮，其法有二：長方形開皮法：將大包酥面團擀成菱形片，上下對折後再擀成5—7毫米厚的長方形薄片，從中豎切一刀成兩片，再分別卷成圓條，搓勻後分劑。圓形開皮法：將大包酥面團擀成5—7毫米厚的大圓片，從圓心處開孔，逐漸向外折卷，勻條後分劑。將分好的劑子逐個按扁，分別包入餡料，捏嚴封口按扁，中心處用食用紅色素蓋上‘冰晶餅”印記，即為水晶餅生坯。
(6)將生坯擺入烤盤內，送入烤爐內用160。c-170。c爐溫，烤制呈金黃色即可。

我是來學習的

水晶餅的功效分析和做法

制作原料:
主料：富強粉37公斤豬板油10.5公斤桔餅1.5公斤標准粉1公斤動植油12公斤冰糖1.5公斤白糖粉21.5公斤對絲1.5公斤核桃仁1.5公斤白砂糖10公斤玫瑰1.5公斤黃桂0.5公斤。

水晶餅的做法：
1.制皮：將動物油加5公斤水在和面機內攪拌，油、水溶合均勻後加富強粉攪拌，待面團光滑、離手為宜。

2.制餡：將全部白砂糖、豬板油、熟板油、熟面粉，經加工後的各種輔料，混合攪勻即成餡。

3.制酥：用富強粉總數的32%、動物油總數的50%混合攪拌均勻。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，壓平，擀成圓形，由中心向外卷成條，切塊待用。

5.成型：用制好的包酥小塊拍成直徑5厘米，厚2.8厘米的正圓形餅，上蓋紅色“水晶餅”印章，待烘烤。

6.烘烤：將坯放入烤盤內，入爐烘烤，烤熟後，冷卻，包裝。

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豆沙水晶餅的制作：

主料：澄粉500克
輔料：紅豆沙300克
調料：香油20克

豆沙水晶餅的做法：
1.澄粉納盆，用開水沖入，燙成澄面團，揉勻後出條下節子；
2.用擀面杖擀成面皮，再逐個包入豆沙餡；
3.放入有花紋的水印版內，印出各種花紋的餅，再放入蒸籠內蒸熟取出後刷上香油裝盤即成。

豆沙水晶餅的制作要訣：
1.晶餅蒸熟後，稍冷片刻會裂口；
2.主要是燙面時沒有注意到一些細節，一是水要開，二是動作要快，這樣面就燙得好；
3.還有在蒸制時，不要離上桌的時間太長，不然也會被風干的。